Scoprirai presto facendo prove che se il problema del successo fosse solo l'impasto sarebbe il minimo.
In pratica ti è molto più semplice e con meno grattacapi farti da solo impasto ecc.. e poi eventualmente mettere in cella frigo quello in eccesso.
Figuriamoci se oltre a tanti problemi devi anche diventare dipendente dal fatto che ti vengano consegnate le palline. E poi in termini di qualità non c'è paragone.
Se tu ti trovassi entro un raggio di 20 km da dove fanno le palline capirei pure...ma non oltre.

Credimi l'impasto è l'ultimo dei tuoi problemi, proprio perchè appunto farai pizzeria al taglio.
Ci sono persone sul sito come pizzamike o altri www.pizzamike.it che secondo me ti possono dare ottimi consigli organizzativi sulla pizzeria al taglio e di ricette impasto.

ciao e chiedi pure, se posso darti un consiglio volentieri.