ciao a tutti.
1)1 cuoco e un secondo cuoco minimo per quei coperti e poi venerdi sabato e domenica 2 aiuti.come minimo.aiuti con le palle.
2)1 aiuto pizzaiolo usalo a turni per aiutare al cuoco.sempre.diventera' un bravo cuoco e un bravo pizzaiolo.
3)non mischiare la cassa con l'aiuto in cucina;si rilevera' un disastro e la mancata programmazione della preparazione;eppoi sei alla cassa, arrivano i clienti, il telefono , l'amico e il cuoco che aspetta a te, e che deve togliere dal fuoco le padalle bruciate che ti dimentichi, perche' ti chiamano alla cassa, al telefono, al bar...sono foto gia viste queste e scusami.
4)non conosco le aperture settimanali e i turni;2 camerieri in settimana sono pochi come pochi il week-end;personale part-time no?io ti rispondo cosi', siccome tu dichiari 140 coperti e non sono briciole.
5)per finire:i dolci,contorni, insalate,ordini di merce,inventario, ma quante ore fai fare allo staff, e quanti giorni sono i turni?5 o 6 giorni settimanali? ciao e auguri.amedeo.
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ciao alexxx,da cosa deduci che dovrebbero uscirci 140 coperti,
hai preso in considerazione il post che ti mandai io ho hai interpellato un professionista del settore?

per quanto riguarda il personale come ti ha già risposto e spiegato  amedeo quel numero di personale risulta un pò pochino ,140 coperti non è poca roba,però se intendevi quel numero di personale solo per la fase iniziale e inserendo gradualmente uno o più per volta fino a quando  raggiungi quel numero di coperti può  anche andare bene ,però siccome questo è un campo inprevedibile e non si sa mai quando  potrebbe arrivare inaspettatamente un afflusso di clienti, ti cosiglio di prendere più camerieri e farli lavorare a roteazione in modo che se qualche giorno capiti di ricevere molte prenotazioni puoi sempre chiamare qualcuno che è rimasto a casa e che sia disponibile quel giorno,lo stesso vale per l'aiuto cuoco.
poi vedi tu come vanno le cose e ti regoli di conseguenza.
capisco che cerchi di mantenere i costi del personale al minimo indispensabile ma ti cosiglio di fare qualche sacrificio in più all'inizio,  think positive altrimenti non iniziare proprio e ti ricordo che il primo impatto è molto importante se non addirittura fondamentale.
mi raccomando,non farti cogliere impreparato.

saluti alex

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si , piu o meno sembra che parti bene ,, poi dopo aggiusti il tiro ,
in estate molti , fanno antipasto e pizza , solo pizza , mentre per esempio, nel periodo di natale , o periodi freddi , sale piu la cucina .
questo dipende anche dalla zona dove apri !
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Io apro a Latina in periferia. Il numero di coperti l'ho dedotto dalla planimetria del progetto, ovviamente il numero potrebbe oscillare. Senza contare comunque gli eventuali posti all'aperto estivi, anche se penso che chiuderei la sala interna per trasferirla fuori.
Per quanto riguarda il consiglio di amedeo sul non mischiare cassa e cucina penso che lo accetterò soprattutto per una questione igenica.

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ciao.a tutti.consiglio....grazie;io mi imbarazzo siccome sono una persona estremamente modesta;la timidezza magari viene sempre osservata alle volte come arroganza, superbia; siccome riporto circostanze di atti quotidiani;sempre. ti posso confermare, che anche il mio boss, copre qualche dipendente, alle volte, per la foga di aiutare fa' piu' confusione che altro.il palmare squilla in continuazione; la cassa ha bisogno della sua mano; non tutti toccano la cassa e i 3 ragazzi che hanno accesso, non sempre ci sono per via dei turni differenti;in 3 in cucina, su 7/8/9 persone, gioviamo della completa fiducia del boss; in tutto. ma la cassa e' distante,25/30 metri, eppoi non e' proponibile, se non in casi limite, che un cuoco possa andare al banco a fare cassa;quando il boss invece e' segnato nel turno come cuoco, anche lui non vuole sapere niente del bar, del telefono e della cassa;mica scemo!pero' dipende da come ti organizzi.quando ci sono i party,una cassa la si sosta su un angolo della pizzeria,dove c'e' una delle 2 stampanti (funziona via cavo e via wireless proprio per questo motivo),e da qui, io o gli altri 2 cuochi possiamo fare la cassa dell'asporto;ecco, solo cosi' si puo' aiutare; oltretutto c'e' il lavandino vicino, ce ne sono 5 in cucina, oltre alle normali vasche,e si fa tutto in rispetto delle norme igieniche.e la cassa poi a fine servizio viene riportata al suo posto.succede raramente ma puo' succedere siccome e previsto;il fattore della cassa e superfluo; organizzati a fare cosi';i soldi sono delicati.ciao.
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Su un sito ho trovato questo articolo che riporta le retribuzioni del personale di un ristorante pizzeria. Secondo voi sono giusti i prezzi?

1 PIZZAIOLO stipendio netto € 2.000 costo all'azienda € 4.400
1 CUOCO stipendio netto € 2.000 costo all'azienda € 4.400
1 AIUTO CUOCO stipendio netto € 1.500 costo all'azienda € 3.300
1 LAVAPIATTI stipendio netto € 1.000 costo all'azienda € 2.200
1 CAMERIERE stipendio netto € 1.400 costo all'azienda € 3.080
1 CAMERIERE stipendio netto € 1.400 costo all'azienda € 3.080
1 CAMERIERE stipendio netto € 1.400 costo all'azienda € 3.080
totale personale al mese € 23.540.

questo è l'articolo: http://www.identitagolose.it/newsletter/70.php
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no.nel modo piu in assoluto.no.ciao.
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