Cari amici del forum,

Dopo 4 giorni di attività

Le cose stanno andando nella direzione giusta. Abbiamo una doppia clientelà : Quella di mezzogiorno gia presente in bella quantità avendo distribuito qualche flyer  nella scuola e arrivata in blocco, quella della sera : Malgrado 0 publicità ieri sera si cominciava a provare agitazione in cucina. Comincio a essere piu rapido a stendere, alcuni aiuti cucina che ci provono non ci riescono e questo per me e una soddisfazione, come quella di fare l'impasto da solo a fine servizio, nella tranquillità della cucina. Gia due incidenti di lavoro (un taglietto e una scivolata/ginocchiata spero senza conseguenze).

Il "prodotto" pizza a sucesso, per me e ancora discreto (troppa farina sotto a volte, cottura al limite per via del pomodoro a volte troppo acquoso, controllo relativo dei tempi di rimessa a temperatura ambiente.....)

Ovviamente moltissimi miglioramenti possibili che mi studiero con passione, malgrado l'entusiasmo del socio e dell'equipe, che mi dicono "basta le esperienze, non toccare piu niente, siamo stufi di buttare impasto !!!!!"

Mi mangio le mani di non avere le teglie giuste, meno male le ho ordinate subito, dovrebbero - tra un mese e mezzo....- migliorare molto la cottura, i tempi, l'aspetto sotto..

La stanchezza e il peso della nuova situazione su mio figlio che allevo da solo e notevole, speriamo bene. Meno male osservare anche se ricoglionito dalla stanchezza che tutte le varie considerazioni si stanno forse avverando e l'inizio di un sollievo immenso, anche perche ci siamo indebitati notevolmente.

Ho fatto le foto promesse del locale l'altro ieri in pomeriggio ma non risco a ridurle a meno di 120 KO per il sito. Domani domenica faro il necessario, perche adesso devo scappare a prendermi i funghi freschi che arrivano via aereo un giorno a settimana e aprire la pizzeria, di nuovo e di nuovo....12 volte a settimana......

Vi ringrazio di nuovo e di nuovo con tutto il cuore per le centinaia di post scritti e dettagliero e ampiero i miei ringraziamenti ulteriormente.

Per quelli che leggono  che vogliono lanciarsi nell'attività, vi incoraggio a farlo, ma vi dico a posteriori che ho avuto una serie di colpi di fortuna e sfortuna che mi mettono i brividi, nell senso che poteva anche andare storta molto facilmente (tra l'altro non sono ancora sicuro che andra veramente, ci sono solo i primi segni positivi ma .....) per via di molti fattori che inizialmente non avevo considerato malgrado aver studiato moltissssssssssimo la cosa.

Un abbraccione a tutti i maestri e un salutone algi altri.

PS Maxy, grazie ancora a presto du FBK, domani mi occupo anche di quello, belli i tuoi ultimi video sullo staglio e sul l'impasto.

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