io penso che tu debba usare il metodo poolisch con farine forti per avere un eccellente risultato... pasta piu' profumata, morbida, digeribile
oppure se proprio non vuoi fare il poolisch fai un buon metodo napoletano con farine piu' deboli e via......vedrai che i turchi li superi di gran lunga.
se ho dato un buon consiglio chiedo lumi ai nostri intenditori e profesionisti del forum..... umile servo vostro!!!!!
cioa e auguri
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Ciao,io da sempre sostengo che piu'siamo....meglio stiamo,tradotto su linea di pensiero e':la convinzione,la forza che si dovrebbe avere curando semplicemente il proprio operandi,non sono,farine,mozzarelle,o wustel,a fare differenze,ma...avere a mente,a fuoco..cio'che il cliente recepisce al suo ingresso,le energie che lo avvolgono durante la sosta,se tutte queste importantissime sensazioni,sono equalizzate in positivo...il successo e' garantito,distinguersi e' la parola chiave,chi ritorna nel tuo locale lo deve fare quasi a livello inconscio,come se fosse in trance,egli sa'che in quel luogo si sente sicuro,appagato,CONSIDERATO......le volte che provera'nuove mete,se pur soddisfatto,dovra'rimpiangere qualcosa che manca,quel qualcosa che solo tu sei in grado di offrire e nessun altro,e credimi non si tratta di forza farina o altro,il mio consiglio e'seguire una linea di base,trovare uno stile di pizza,che sia sottile,alta,soffice o croccante,lo deciderai tu'la qualita'premia da sempre,ma un ambiente sano,sereno,dove educazione e sorrisi gratuiti dispensati a iosa regnano....ti premieranno ancor di piu'.Auguri
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carissimo, sono stato in germania  qualche anno indietro  1984 precisamente a Burg steinfurt e avevo 16 anni,comunque riguardo le farina devi trovare un compromesso tra cottura e pasta, i 500 gradi mi sembrano forse troppi 350 360gradi con un impasto di farina forte un (ww 320) magari un impasto tipo indiretto vedrai che il risultato e' spaziale anche per  i tedeschi,,,,comunque ricordati che la fantasia mette le ali e fa' miracoli, studiale tutte. buena suerte
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la differenza che ci sta tra la 00 e 405 e:la 00 di grano tenero,la 405 e di grano duro rimacinata. sono differenti io ho usato tutte e due va bene mischiarli ma io per forno a legna preferisco la 405, io sto a Ravensburg. Baden Wuttenberg.ho lavorato anche con forno eletrico con la 405 abbiamo ottenuto buoni risultati. ma badi che la temperatura e anche inportante 340/360 vanno benissimo,poi la migliore mozzarella e la fior di latte che da poco arriva anche in Germania,un ottimo formaggio lo e anche ( EDAMER a 40 %)poi ce  d´aggiungere il pomodoro io preferisco i pelati non la passata, il sale e importante le spezie sono fondamentali,la livitazione la maturazione e tante altre cose. io faccio una media 250 350 pizze a giorno ,e la concorenza ci sta su tutti i settori. Solo se imponi una grande qualita riesci a fare la differenza ciao a presto
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