[quote=lillo lalillo]

Davvero non capisco....

Ma che modo di lavorare è, ed a cosa serve, se sai fare l'impasto?

vedo i cassetti con la condensa, i panetti buttati poi nella farina o meglio adesso nella spolverina (Roba da matti!) per asciugare i panetti prima di stenderli, così da cuocere le pizze che o di amaro o di bruciato, per colpa di quel velo di farina che rimane attaccato alla pasta.

Davvero tutti pizzaioli con sti maledetti corsi che stanno facendo in dove in Italia, che non insegnano assolutamente nulla in così poco tempo

Che peccato................

TORNATE A FARE LE PIZZE VERE, FINITELA DI GIOCARE AL PICCOLO CHIMICO!

Questo,parla,come quelli che dicono,che le ragazze 50 anni fà,non tr........vano.Non è così perchè tromb....no eccome,solo che non si diceva,era malcostume.E quindi prima i pizzaioli sbagliavano eccome solo che non si diceva,infatti i forum non esistevano.Si andava a piedi,le auto non esistevano,s'impastava a mano,certo le impastatrici non esistevano,si facevano 10 figli,certo la TV,non c'era.A Lillo,ma ndò vivi,e datte nà rimodernata,che forse vedrai un prodotto che non hai mai visto.Osvy.

Questo come Rudy è uno spam ....o un virus .....ogni tanto escono e  fanno danni ,sparano a zero . facendo inca...re  la gente che come te e tanti altri cercano onestamente di dare il proprio contributo su questo forum ..!!!

Ignoriamoli!!!

io sono una vera persona

e non c'è nulla per cui incazzarsi, è che io ho girato un bel pò e so come lavorano un pò in tutta Italia, e dovrei incazzarmi io..............

poi spam.,.. ma sai cos'è lo spam?

fai l'impasto o la notte prima o la mattina prestissimo con quanto meno lievito possibile e cerca di far mantenere i panetti sodi ma lievitati, in estate come in inverno, così si faceva e per fortuna ancora tanti così la fanno

Quale modernità? È che ormai non si sa come si mantenie l'impasto e ci si nasconde dietro la "tecnica del freddo"

che in realtà significa: l'impasto non mi tiene, posso solo rallentarlo in frigo.......

Bravi continuate così

oppure potete trovare qualche bravo classico pizzaiolo e farvi mostrare quello che ho appena detto,

solo col sapore lo si può capire ma, ripeto state stravolgendo tutto...........

Ma xchè usi il computer e non i piccioni viaggiatori????

P.s.: Nonostante personalmente mi rifaccia alla tradizione, non sono assolutamente d'accordo con queste uscite

 sinceramente penso che un bravo pizzaiolo debba essere in grado di riuscire ad usare tutti i due e metodi, in base a quando gli serve l'impasto,in base alle abitudini,tradizioni, e a gusti personali,mi sembra che tu sia un pò come rudy che sia, siamo nel 2012,persone studiano,provano riprovano, sinceramente il freddo è stato un grande passo avanti, per la pizza, le farine forti, l'idratazioni, ci consentono di proporre al cliente degli impasti anche unici,perchè fortunatamente tutti siamo diversi e tutti abbiamo gusti diversi, ho assaggiato pizze fatte da napoletani sche screditavano il frigo e si dicevano maestri,  che usano impasti diretti senza frigo che eran dei mattoni,ci ho bevesti sopra tutta la notte..quindi se il prodotto finale è migliore con il freddo ben venga,

poi alla fine stiamo parlando sempre nel range di acqua farina lievito sale olio, e basta.

capisco se mi parli di miglioratori,ecc ecc..

per piacere finiamola qui con queste c****!

saluti.

penso ke tu caro lillo debba svegliarti un pò e con tutto il rispetto parlando nn raccontare cazzate e come se dicessi ad un medicodi nn usare un nuovo metodo all avanguardia e di usare i metodi di 30 anni fà.

 oddio un altro rompipalle.....

io la penso come marcs..........

bisogna sapere lavorare con tutti e 2 i metodi e adattarsi al luogo, al posto di lavoro,agli spazi che hai a disposizione..

frigo?ben venga..

ta?andiamo.

l'importante e' fare un prodotto genuino e che piaccia all'insegna della tradizione...cioe' usando ingredienti classici e niente piu'.

lavorare con il frigo non e' da coglioni come rudy e lillo lalillo stan dicendo.

e' un modo di lavorare.

come lavorare a ta. e' un altro modo di lavorare.

ciao

ale

ma tutti quelli che non scopano vengono qui a cagare il cazz???

[quote=ciugliu]

ma tutti quelli che non scopano vengono qui a cagare il cazz???

HAHAHAHA

ciao!!! cerca di restare calmo, e vedrai che si riesce a parlare in modo consono....allora vedi la mia pizza sull'avatar? e una teglia alla romana, questo risultato si ottiene grazie al frigo, ti spiego il xche', la pizza in questione ha un'idratazione del 100% e una maturazione di minimo 24ore, ora con i tempi e il caldo che corre,tu sareste in grado di portare a termine un risultato del genere senza l'ausilio del frigo? questo x farti capire che tutte e 2 i  metodi sono validi ed'efficienti, ma bisogna usare quello che + si addice in base ai tempi, farine,idratazione,temperatura,comodita' ecc....

ps: io ti consiglierei di tenere in considerazione questa opzione,chissa' magari un gg ti servira'...

Per me fare la pizza è un'arte, ogni "artista" la può interpretare (nei dovuti limiti, ovvero una pizza fatta con farina di mandorle la vedo proprio differente) a modo suo.

Non capisco perché accanirsi contro chi sperimenta nuove strade come la tecnica del freddo oppure con impasti indiretti e tante altre combinazioni.

Il bello della pizza è che non è mai la "solita" pizza, e al cambiare del processo di lavorazione, ingredienti e quanto altro si può gustare un prodotto finale differente da pizzeria a pizzeria, da paese a paese.

Il progresso tecnologico ci ha dato tanti strumenti e ben venga chi li impiega per migliorare e rendere più digeribile la pizza.

Certe sparate, come quella del tizio di sopra, non sono né costruttive né condivisibili.

Una critica è valida solo se è costruttiva secondo me se invece una critica diventa un giudizio insidacabile è pura assenza di obiettività e professionalità.

Detto da un semplice appassionato e non da un professionista. 

[quote=Lemmy Black]

Per me fare la pizza è un'arte, ogni "artista" la può interpretare (nei dovuti limiti, ovvero una pizza fatta con farina di mandorle la vedo proprio differente) a modo suo.

Non capisco perché accanirsi contro chi sperimenta nuove strade come la tecnica del freddo oppure con impasti indiretti e tante altre combinazioni.

Il bello della pizza è che non è mai la "solita" pizza, e al cambiare del processo di lavorazione, ingredienti e quanto altro si può gustare un prodotto finale differente da pizzeria a pizzeria, da paese a paese.

Il progresso tecnologico ci ha dato tanti strumenti e ben venga chi li impiega per migliorare e rendere più digeribile la pizza.

Certe sparate, come quella del tizio di sopra, non sono né costruttive né condivisibili.

Una critica è valida solo se è costruttiva secondo me se invece una critica diventa un giudizio insidacabile è pura assenza di obiettività e professionalità.

Detto da un semplice appassionato e non da un professionista. 

Condivido in pieno ...il mondo è bello xchè e vario . 

[quote=lillo lalillo]

Davvero non capisco....

Ma che modo di lavorare è, ed a cosa serve, se sai fare l'impasto?

vedo i cassetti con la condensa, i panetti buttati poi nella farina o meglio adesso nella spolverina (Roba da matti!) per asciugare i panetti prima di stenderli, così da cuocere le pizze che o di amaro o di bruciato, per colpa di quel velo di farina che rimane attaccato alla pasta.

Davvero tutti pizzaioli con sti maledetti corsi che stanno facendo in dove in Italia, che non insegnano assolutamente nulla in così poco tempo

Che peccato................

TORNATE A FARE LE PIZZE VERE, FINITELA DI GIOCARE AL PICCOLO CHIMICO!

ciao ma xche nn ci spieghi come fai tu?