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Pubblicato : 04/10/2011 00:59
3 ore di puntata a TA, 6 ore di lievitazione a ta, 1,500 1550 farina su litro di acqua , circa il 60-65 per cento di idratazione, cottura forno a legna acunto circa un minuto, sofficità (panna montata-babà), croccantezza verso il bordo, concludendo la verca pizza napoletana nel mondo.
prossimamente se lo permetterà pubblicherò il video di don matteo durante l'impasto lo staglio e la lavorazione della pizza.
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Pubblicato : 04/10/2011 01:17
uno spettacolo!
Pubblicato : 04/10/2011 02:35
Veramente bella questa pizza, poter vedere il video sarebbe fantastico!
Pubblicato : 04/10/2011 06:35
bella, molto bella,...
se posso permettermi a occhio saremo sul 58 % di idratazione massimo 60...le pizze + idratate son diverse per forme ed aspetto, sarei curioso di sapere con che farina e con quanto lievito...
bella è bella MA deve essere anche mangiata e D I G E R I T A ... dico questo per, nel mio piccolo, esperienza
giuse
Pubblicato : 04/10/2011 18:45
caputo blu pizzeria 1 di lievito, digeribilità parola d'ordine ne mangi una dietro l'altra per essere breve e chiaro e' una delle priorità del maestro teo
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Pubblicato : 04/10/2011 20:00
complimenti al pizzaiolo,la pizza è notevole,il classico esempio della pizza napoletana.
farina caputo blu pizzeria è la migliore in circolazione per la classica napoletana è una garanzia.
buon lavoro a tutti.
Pubblicato : 04/10/2011 21:05
mi sembra troppo matura per le ore di maturazione..... sembra che sia addirittura un'impasto del giorno prima....
mi sembra troppo bella per le poche ore trascorse dall'impasto alla cottura....
però deve essere buona guardandola così... complimenti a don matteo...
Paolo
Pubblicato : 05/10/2011 19:55
[quote=paolour]
mi sembra troppo matura per le ore di maturazione..... sembra che sia addirittura un'impasto del giorno prima....
mi sembra troppo bella per le poche ore trascorse dall'impasto alla cottura....
però deve essere buona guardandola così... complimenti a don matteo...
Paolo
quoto sembra sia minimo di 12 ore di lievitazione, è da 10/10 complimenti
Pubblicato : 06/10/2011 18:49
Salve a tutti ,
la pizza in oggetto a occhio.... e` stata impastata alle 6 di mattina (ora dell'impasto finale ore 7.00 circa) e fatta puntare circa 4 ore quindi taglio alle ore 11.00 ( 11.30 fino del taglio) e inizio lavoro serale alle ore 5.00 pm ma la pizza in oggetto la foto e` stata fatta circa alle 9.55 pm.Idratazione circa 65-66% (non meno e non di piu`).
Per quanto riguarda le foto e il video dell'impasto sono indeciso se pubblicarle su youtube...
preferisco uno spazio nel forum oppure usero` il mio sito personale.
Saluti Teo
Pubblicato : 10/10/2011 02:30
molto bella e grazie per le delucidazioni...
1 cortesia se decidi di pubblicare foto eo video agiorna la discussione...
molto interessato...
Giuseppe
Pubblicato : 10/10/2011 14:33
Salve, a mio gudizio personale, non mi sembra affatto napoletana,lievitazione non pronta troppo bucata,pomodoro non uniforme alla pizza napoletana,basilico messo prima e dopo,mmmmm
cmq il mondo è bello x è vario, ma spacciare x pizza napoletana questa
ce ne vuole.
Pubblicato : 21/03/2013 19:32
Salve, a mio gudizio personale, non mi sembra affatto napoletana,lievitazione non pronta troppo bucata,pomodoro non uniforme alla pizza napoletana,basilico messo prima e dopo,mmmmm
cmq il mondo è bello x è vario, ma spacciare x pizza napoletana questa
ce ne vuole.
Pubblicato : 21/03/2013 19:32