Dopo quest'accorato appello non posso che consigliarti di dare un'occhiata al sito del grande amico Pizzamike, pilastro di questo Forum e maestro indiscusso del Panuozzo:

http://www.pizzamike.it/panuozzo%20alla%20diavola.html

Ciao, Merlino
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Merlino grazie della tua risposta anche se già avevo visto il sito di pizzamike ma il panuozzo di cui parlo io è molto diverso e non credo che sia fatto con l'impasto della pizza ed il forno secondo me è molto basso, ha un colore omogeneo e non presenta leopardature nemmeno una ...  [6]  [6]  credo che ci sia poco da fare 🙁
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Ciao dama io ho fatto i panuozzi e gia dalla prima volta sono usciti discretamente,il procedimento è quello descritto da pizzamike,li ho fatti sia in forno a legna che con il ferrari,si hai capito bene con il g3ferrari.
l'impasto era 1650-1700 gr. farina caputo blù pizz.
Dalla foto sembrerebbero poco cotti,e non sono alzati al centro,quindi descrivimi tutto ciò che hai fatto e cerchiamo di venirne a capo....
A che temperatura hai cotto i tuoi?si alzavano mentre erano in forno?
forse erano troppo idratati e cotti troppo velocemente se è lo stesso impasto della pizza che vedo nell'avatar?
il panuozzo ha si lo stesso impasto della pizza ma non eccessivamente idratato.
Poi la mollica com'era?erano mollicci dentro oppure no..cerca di dare quante + informazioni io non sono proprio un'esperto vedi qua quelli fatti con il g3 ferrari.
http://picasaweb.google.it/GiPizza
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Gianni il panuozzo in foto non è quello che fa lei ma quello che vorrebbe fare. Dicono che a Gragnano il re del panuozzo sia uno solo...
Io chiedendo a chi l'ha mangiato ho sentito delle idee su come potrebbe essere fatto che mi paiono molto attendibili,ma dama mi deve una pizza da mesi per i consigli che gli diedi, pizza che non ho mai mangiato, quindi essendo notoriamente permalosa,mi astengo [3]  [26]  [31]
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ahahah touche ... ma sai prima di farti provare la mia pizza ho aspettato che riusciva decente [9]  comunque non mi sono dimenticata e quando verrai a mangiare la pizza da me ti farò sentire da alcune mie amiche che devo tutto a voi e a te(bollicina) 🙂
ci scambiamo messenger?
comunque il panuozzo in foto non è mio ma è quello del tizio che mi ha dato buca ..
GiPizzqa comunque anche il tuo ha un bel aspetto 🙂 non è che mi manderesti la ricetta ed il procedimento? Mi faresti veramente felice  [8]
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Io ho mangiato spesso quello di gragnano, e posso assicurarti che il mio non ha nulla da invidiare, anche se i commenti sono dati dai miei amici quindi poco attendibili, comunque io faccio così:

1 lt. acqua
1650 gr. farina
3 gr. lievito fresco (in questo periodo)
50 gr. sale
impasto nel solito modo metà farina poi il sale e per finire la restante farina....
puntata di 5-7 ore
staglio circa 250 gr. per un bel panuozzo
appretto di altre 5-6 ore  x un totale di circa 12 ore lievitazione la puntata un pò + lunga dell'appretto.
gia quando prendo il panetto con la spatola avvicino prima da un lato poi dall'altro per dargli la forma allungata,sul tavolo infarinato aggiusto leggermente,poi con le mani cerco di allungare fino alla lunghezza + consona (tu la conosci )e direttamente la poggio sulla pala ,di solito ne metto anche due alla volta.
attendo che il panuozzo gonfia fino alla fuoriuscita del vapore ed una colorazzione non eccessiva (temperatura del forno circa 350°) poi ti regoli in base al tuo forno se + vicino alla fiamma oppure + lontano,la cosa importante che la parte superiore del panuozzo deve essere piatta al massimo leggermente + schiacciata sui bordi ma millimetrica.
Poi devono raffreddarsi per bene,tagliati e poi sai gia come fare riempire come meglio ti aggrada e ripassare in forno per il tocco finale.
Questo è cio che faccio non aggiungo ne olio ne altro nell'impasto.
Ma il tuo problema al momento di farli qualè?cosa ti risulta difficile?
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Ti ringrazio molto delle dosi sono simili alle mie... comunque io ho una pizzeria nella provincia di avellino mi farebbe piacere poterti offrire una pizza così mi dici com'è  [8] 
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Dove di preciso?ed il nome della pizzeria?

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infatti,come dice gipizza dici il nome,se no ci inviti,ma come veniamo? [3]  [3]
Comunque scherzavo,sto talmente di m... che solo scherzando tiro avanti. [21] Il panuozzo essendo di gragnano se fatto con impasto per pizza è l'impasto della pizza al metro che si fa da quelle parti,non della pizza napoletana che lì non è molto diffusa. Alcuni dicono che invece sia una sorta di impasto della ciabatta in quanto nasce come prodotto da forno. CIò MI è STATO DETTO E CIò TI RIFERISCO,io non l'ho mai mangiato sul luogo,ma il fatto che non sia l'impasto napoletano mi pare molto logico come discorso. Nella pizza al metro tra l'altro alcuni mettono la sugna. ciao

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io ho provato con aggiunta d'olio e semola rimacinata e la differenza non è sostanziale, la cosa importante è lo spessore del panuozzo prima di infornarlo con il giusto equilibrio della  mollica, capito il sistema  il gioco è fatto. Altro fattore da non trascurare è il condimento giusto con le proporzioni giuste,infatti nei miei esperimenti si notava la differenza di gusto principalmente sullo spessore della mollica e sui vari tipi di prodotto inserito all'interno.
Il mio preferito è con funghi trifolati passati in precedenza in padella,pomodoro leggermente piccante e provola,la variante ai funghi è una bella pancetta affumicata e tagliata sottilissima.
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Mi date il vostro contatto messenger? cosi vi dico dove ho la pizzeria 🙂
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il mio indirizzo E-MAIL


sarrogian@libero.it
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dama puoi anche dirlo qui, comunque la mia mail è semislava@yahoo.it.

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