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Salve a tutti, sono nuovo di questo forum e un novello pizzaiolo...
Scorrendo tra i vari post ho potuto notare che ci sono molte persone veramente preparate su questa arte, da cui avrei molto da imparare, percio sono a richiede un consiglio a riguardo dello "Spolvero".
Ho visto che molti pizzaioli non lo usano, ed alcuni usano davvero pochissima farina per stendere le pizze... ma il mio problema è proprio qua....... [6] ..se non si infarinano le palline e il banco...com'è possibile che non si incollino al banco o alla pala? mah...sarà tutta questione di esperienza oppure sono un imbranato io..?? [26] [26] [26] [26]
Saluti a tutti
93.40.179.31
Topic starter
Pubblicato : 01/02/2011 08:30
visto che nessuno ti ca..
ti dico la mia...ESPERIENZA, IMPASTO FATTO E LIEVITATO A REGOLA D'ARTE CON, SOTTOLINEO, LA GIUSTA IDRATAZIONE...
da pizzaiolo-casalingo, come tanti, son partito con idratazione spinta e molta farina in stesura (ho fatto anche altre coseMA le tralascio per limitarmi a trattare la questione da te posta) ad oggi, immodestamente [8] , ritengo di ottenere SEMPRE un buon prodotto (anche con la spadoni con aggiunta di glutine, farina da supermecato, che nelle 10 ore da un'ottima pizza) limitando l'idratazione al 60% sul peso della farina, prendo il paniello da stendere lo puccio su una montagnola di farina sul banco, lo puccio su entrambi i lati e inizio a stenderlo sul banco leggermente spolverato...quando la pizza è al 60-70 % della dimensione desiderata la sollevo ed inizio a ruotarla verie volte sino a riposizionarla PULITA su un lato pulito del baco dove verrà condita e impalata...
RISULTATO:- PIZZA pulita sotto, e, molto importante, platea forno pulita
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giuseppe
89.97.126.1
Pubblicato : 01/02/2011 13:56
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Paolo
79.29.114.139
Pubblicato : 02/02/2011 02:51
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89.97.126.1
Pubblicato : 02/02/2011 16:49