Buonasera ragazzzi, ho una grande passione per la creazione della pizza e del pane.

Da un pó di tempo sto pensando di cambiare lavoro e aprire una piccola pizzeria a taglio, ma non saprei proprio nulla sulla gestione delle tempistiche.

Premesso che vorrei fare impasti con 24/48 ore di maturazione, voi come vi gestire?

a che ora si inizia a preparare il banco per pranzo e cena?

Insomma più info riuscite a darmi, magari descrivendomi la vostra giornata lavorativa e più avrei chiarezza sulla situazione.

grazie mille