Ciao gil, 100 teglie al giorno???
Caspita pensi in grande...
Comunque hai sicuramente bisogno di una cella, e bella grande.
Impastatrice a doppia velocità, la maturazione la puoi fare con tutta la massa e poi fai le boccie col numero che ti serve, è un probleme fare maturare  direttamente le boccie in frigo per quella quantità che tu hai indicato di voler fare, mentre ti dovrai attrezzare di contenitori grandetti per alimenti, io faccio così, metto a maturare in ogni contenitore circa 5 litri di impasto.
Fammi sapere.


Salutoni massimo
79.32.83.179