Bella pizza, complimenti e buon lavoro!!!

ad occhio sembra una 4 formaggi 🙂 un bell aspetto si...ma io di natura non faccio mai molti complimenti,nno perchè mi sena piu bravo,ma è una mia indole...ma se permetti poso dirti 2 cose,non so se gli altri li condivideranno,ma sono punti su cui mi sto soffermando io:

la prima è che devi ridurre le dimensioni,è una pizzeria a sedere quindi devi rispettare le misure del piatto cosa importante,e una piccola lancia spezzata ai tuoi colleghi camerieri :rischi di farli ustionare perche avrebbero piu difficolta a portarle con quei bordi fuori dal piatto..oltre che è piu estetica se hai giro preciso del piatto..

la seconda cosa il formaggio,devi stenderlo piu alla fine della pizza vicino ai bordi,al centro ci arriva da solo,invece nella foto ti sei fermato 4-5 cm prima piu concentrato al centro..per la cottura nulla da dire invece,mi piace 🙂

ciao simo dico la mia....

e la dico in maniera schietta da buon toscano.

allora sono d'accordo per meta' con quello che dice tony:ovvero si la pizza a bordo piatto per i camerieri e' piu' facile da portare e magari proprio precisa precisa fa bella figura.pero'........quando la gente si vede arrivare al tavolo un pizzone piu' grosso del piatto si gasa ed e' molto contenta....perche' pensa di essere inun posto dove si mangia tanto!quindi magari poi in giro va a dire ma sai da .... le pizze son grosse che non ce la fai a finirle!e questa e' una buona pubblicita' secondo me....quindi vedrei piu' il bicchiere mezzo pieno....

son d'accordo con tony che devi arrivare piu' vicino al bordo...(la pizza nella parte bassa e' vuota,cioe' c'e' solo pomodoro?)

secondo me la dovevi girare un po' prima...da un lato e' molto cotta dall'altro e' cotta meno...

quindi ricapitolando:

si

-grandezza

-precisione(e' bella rotonda)

no

-farcitura

-cottura piu' pronunciata lato dx.

sti cazzi mi sembra di essere un giornalista di tg2 motori....

ciao

alla prox

ale

 concordo con alessio..a me piacciono le pizze fine e grandi quindi preferisco  vedere una pizza che sborda che una pizza appena appena giusta, poi si nota che non è rotonda "perfetta" forse perchè eri teso e non l'hai scaricarata dalla pala e ti si è allungata, piuttosto metti un pizzico di farina in piu nel banco così ti scivola meglio, terzo come hanno detto entrambi ilcondimento dev' essere + uniforme in tutta la pizza vicino ai bordi anche, ma forse perchè quando l'hai girata sul forno essendo liquido è andato verso il centro..comunque è una classica pizza del nord italia, fina sul croccante..posso sapere l'impasto che hai fatto?

di dove sei simone?te l'avevo già chiesto su un'altro post!

cmq compliementi continua così! a presto

[quote=simone moro]

ciao a tutti,venerdi scorso,per il week and di pasqua ho cominciato a lavorare per la prima volta come "primo pizzaiolo"(in realtà il titolare ha preso due aiuti dato che al max si faranno 150 pizze in una sera ma essendo che ho un anno in piu di esperienza dell altro mi sono autoproclamato primo pizzaiolo...hihihihih)e sono riuscito durante il servizio a scattare questa foto...purtroppo non ne ho fatte altre perchè eravamo sempre di corsa ma vabbè...vi chiedo di commentare e in caso fate pure domande perchè vorrei così migliorarmi!!!grazie a tutti e alla prossima amici e buona pizza a tutti 😉

ciao Simone

non male continua cosi

ti saluto gianni

invece a me hanno inculcato il procedimento inverso...pizze piu piccole(ma di qualità) così il cliente rimane con un po di fame e spende qualcosa in piu per frutta contorno ecc...

poi ovvio che ci sono diverse scuole di pensiero...ma lo sappiamo in questo mestiore:chi la vuole cotta,chi la vuole cruda....

ciao,il prolema della rotondità è derivato anche dal forno che è un marana rotante e il titolare non sa come farlo rallentare per infornare e quindi ogni volta devi lanciare le pizze e non è detto che restino esattamente tonde...sulla farcitura avete ragione...nella parte bassa è totalmente senza farcitura...per l impasto metto 1,7 1,8 di farina,50 g di sale(che il titolare vuole portare a 5560 perchè a suo giudizio è meglio)3540 d olio,e per ora 5 g di lievito secco,e poi in cella almeno 48 ore...comunque io son della provincia di venezia,ma mi sembrava di averti gia risposto a riguardo quando mi avevi chiesto,se non è cosi scusami!!! 😉

 5grammi di lievito secco per litro di acqua?quindi sarebbero 15gr di lievito di birra fresco non è troppo? o 5gr in tutto in quanti litri o kg di farina?

ora ragazzi non bisogna essere neanche troppo puntigliosi......

a me non sembra una pizza allungata.....e' bella rotonda...eppooi nella foto si vede che non e' centrata bene nel piatto...

dai simo vai avanti cosi'!

ale

ps quello che dice tony(finto novellino in realta' pizzaiolo bravo e navigato..) e' vero in parte...

se le pizze sono troppo grosse si deve mettere piu'condimento sopra e questo ti fa spendere di piu' alla fine.e oltretutto il cliente si riempie e non mangia il dolce...

 Ciao,se vuoi fare la pizza sottile e croccante mi sembra un'ottima pizza....

per la rotondità non ho espresso nessun parere,la trovavo buona e non ho detto nulla,quindi se posso esprimere anche il mio,per me è bella rotonda cos',non tutti abbiamo il compasso in mano ahahahaa..guarda per il sale io fino a poco tempo fa(prima di conoscere il forum) ne usavo 60gr a litro di acqua,è vero che facevo anche un impasto piu duro,di conseguenza il sale legava un po la farina,quindi credo che se si mettono 60g di sale su un impasto piu idratato,dovrebbe sentirsi di piu..se fai un impasto duro la pizza viene piu croccante e bassa(come quella nella tua foto) quindi potrebbe pure starci..prova con 55 magari prima e poi spingiti a 60..

ciao,i grammi sono 5 per litro...cmq so che molti(anch io seguendo la logica direi che è cosi ma la seppur poca pratica che ho m ha insegnato il contrario)pensano che il lievito secco debba essere moltiplicato per due o per tre nel caso si usi il fresco ma per quello che ho visto nella mia breve carriera non è cosi,e in più c hanno insegnato cosi anche alla scuola che ho fatto un anno e mezzo fa.poi giuro non mi ci giocherei i maroni!! 😉 a me han detto di usare la stesa quantità e che con la tecnica del freddo il secco risponde meglio al !controllo" della temperatura e ho avuto riscontro che effettivamente è cosi...poi nn so!!! 🙂

Ragazzi grazie a tutti...sia per i complimenti che per le critiche!!!soprattutto per le critiche perchè credo che per migliorarsi(soprattutto per me che son alle prime armi)uno ha bisogno che gli vengano fatti notare i punti deboli...ovvio senza cattiveria di criticare "per affondare"...se avete altre domande,commenti o suggerimenti non posso che ringraziarvi!!! 🙂

ciao simone dici giusto,si migliora dalla critica( da non confonderla con l'invidia a volte)vogliamo vedere la prossima foto per come si deve ok??? nel frattempo sappiamo che farai un buon lavoro