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Egregi Maestri,
Sono nuovo su questo sito, sono di Napoli, ma da tanti anni vivo in Nuova Zelanda.Come tanti italiani all'estero il mio lavoro e' quello di restoratore.
Da poco ho aperto una pizzeria e ringraziando il Signore sta' andando abbastanza bene.
Come Napoletano orgoglioso sto cercando di fare la vera pizza napoletana, ma sto incontrando dei problemiper quanto riguarda quantita'. Al momento il locale diventa molto indaffarato, e un paio di volte sono rimasto senza pasta. La mia domanda e' questa; c'e' un modo di fare tanta pasta e porla nel frigorifero per poi usarla quando serve? Si puo' mettere in frigo dopo l'inizio della lievitazione?
Vi sarei molto grato se qualcuno mi potrebbe dare dei consigli pratici.
Il mio scopo, come ho accennato, e' di fare una pizza il piu' originale possibile.
Vi ringrazio in anticipo
Giampiero
Topic starter
Pubblicato : 19/11/2004 18:17
Ciao e benvenuto,le tue domande possono essere esaudite attraverso gli innumerevoli post retroattivi dove vi e'una mescolanza di idee procedimenti e tecniche, dove potrai senza dubbio attingere quel che piu'ti aggrada e converga verso le linee che intendi seguire.Quel che posso dirti e'che trovo assurdo rimanere senza pasta,io nonostante eseguo impasti a breve lievitazione, e non maturati; eccedo volentieri,conscio del fatto che il superfluo posso adoperarlo per la preparazione di ottimo pane, che soddisfa l'uso del locale e di intere famiglie di miei collaboratori,inoltre adoperandola la sera seguente posso sfornare pizze piu'mature,gli sprechi nel nostro settore sono enormi,ma francamente la pasta ne e' esente.Saluti!!!!
Pubblicato : 19/11/2004 22:16