Ho finalmente fatta la prova della farina Caputa, fornita dall'amico Francy. Usando sempre la mia preziosa Pizzarella.
Ho fatto 2 impasti utilizzando x uno farina caputo, l'altro 50% manitoba Chiavazza e 50% farina normale da supermercato tipo 00.
Circa 1700 g. farina x 1 litro di acqua, 3 g. lievito x litro, 55 di sale, metodo napoletano verace, staglio dopo circa 10 minuti , panielli a riposo, x circa 9 ore.
Risultati:
Apparenza: panielli apparentementi simili, non troppo sviluppati in altezza, ma piuttosto in larghezza ( leggermente + alti quelli con miscela di farina)
Stesura: molto simili tra di loro, estensibili al punto giusto.
Cottura: già qui si nota la differenza: gonfiore del bordo quasi immediato per la caputo, meno per la miscela.
Colore + omogeneo per le pizze fatte con miscela di farine, forse perchè più omogeneo era lo sviluppo del cornicione, più irregolare, ma più "esplosivo" quelle con la caputo.
Più saporite, morbide, che si piegavano in quattro, quelle con la caputo, più "croccantine" le altre.
Poichè ne fatte in abbondanza, alcune le ho riproposte il giorno dopo.
Ebbene ben riscaldate, le "Caputo" sembravano appena fatte e leggermente croccantine, le altre, più gommose.
Riepilogando, farina Caputo per pizzeria, ottima,( non vorrei fare della pubblicità,ma sicuramente meglio delle miscele che faccio di solito io).
Saluti Falcon

P.S. x Francy : credo che verrò ancora a trovarti....