ciao ma come organizzate il lavoro???secondo voi e' meglio fare impasti diretti o indiretti???Alcune volte faccio impasti(diretti) il primo pomeriggio per poi usarla di sera senza metterla nel frigo questo tipo di impasto lo preferisco + di tutti pero' succede che se la sera non finisco le palline non posso buttarle e anke se le metto in cella ormai hanno perso tutta la forza e l'elasticita' quindi il giorno dopo non posso usarle come pizze....mentre un'altro metodo che uso e' l'impasto indiretto faccio l'impasto il pomeriggio per il giorno dopo logicamente la pizza e' + leggere e' +saporita e' + in tutto secondo me...io mi organizzo cosi' esempio:per le 17 tiro fuori un 100 pizze cosi' d'inverno dopo 2 ore circa sono pronte per essere stese quindi alle 19(tiro fuori le altre 100) sono pronte e sono coperto almeno per 2 ore fino alle 21 dove ho gia pronte le altre tirate fuori alle 19 ecc ecc.....Ho provato a tirarle fuori tutte in una volta ma mi capita che se non le consumo tutte il giorno dopo hanno perso forza....Comunque dico questo perche' nessuno mi ha mai detto niente e dato consigli,quindi, scrivo queste cose per far si che qualcuno  mi possa dare dei suggerimenti utili e dei consigli, per rendermi + tranquillo il lavoro....voi che dite???grazie...ciao....dimenticavo qualcuno sa dirmi se cercano pizzaioli o aiutanti pizzaioli???grazie mille.....