Il pizzaiolo ieri sera ha finito tutte le 'pagnotte' per le pizze a metro(40x60) e, al presentarsi di un accanito cliente che chiedeva la pizza a metro ha unito 3 panetti di 280gr circa e li ha stesi. Risultato: durante la cottura l'impasto tendeva a rigonfiarsi con bolle e bollicine su tutta la superfice. Come posso ovviare a questo problema, se al pizzaiolo capita di rifare la stessa cosa in futuro? Posso mai licenziarlo (a stagione iniziata)? Aiutatemi...