E' una questione di abitudine,sono stato proprietario per alcuni anni di un ristorante pizzeria,come te odiavo fare le pizze d'asporto,
ora devo ricredermi,ho mollato il ristorante pizzeria e mi sono dedicato totalmente all'asporto,meno costi e probblemi con il personale meno  ore di lavoro,forse un po' meno  proffito ma in momenti di crisi li superi meglio avendo una pizzeria d'asporto che un ristorante pizzeria dove ci sono piu' spese fisse di gestione, in piu' paghi anche piu' tasse essendo nella categoria di commerciante,mentre l'asporto e'quasi sempre nella categoria dell'artigianato
quindi paghi meno tasse.
saluti ,
rinaldo.

Non capisco bene, Rinaldo: per me la pizzeria d'asporto è quella che fa pizza al taglio (in teglia, scusa il gioco di parole), tu allora non fai pizze tonde?

Io non ho limiti di orario per l'asporto ma da noi funziona a prenotazione il sabato e domenica
apriamo alle 18.30 e considera che fino alle 20.00 circa hai già programma 70-100 pizze d'asporto con differenza di 5 minuti tra una comanda e l'altra.... se i tavoli arrivano subito è un macello perchè devi trovare dei buchi per farli ma se arrivano dopo le 20.00 allora tutto fila liscio come l'olio.
Pensa che nell'altra pizzeria dove ero l'anno scorso si facevano 160-170 pizze d'aporto il sabato e la domenica.
Il locale dove lavoto ha 100 posti interni per fumatori, 30-40 posti sala non fumatori, l'esterno non sono ancora riuscito a contarli tutti ma da sabato 7 parte la musica...... ogni sabato e domenica musica dal vivo per tutta l'estate.
Antipasti verdure grigliate, fiori di zucca in pastella, antipasti di mare, chele di granchio, olive alla greca, cozze marinate, alici marinate, polpa di granchio.....
il suppli' non è molto conosciuto nel resto d'Italia....
il calzone è la pizza che rende il pizzaiolo
perfetto, non c'è pizza più difficile da cucinare...pensa che una volta il calzone si poteva fare solo a fine serata perchè andava cucinato solo davanti alla bocca del forno.
vietato ammalarsi, vietato essere sostituiti..
nel caso succedesse si prendono delle precauzione si togli il menù delle pizze elaborate, si evita di prendere tanto asporto, e soprattutto si è in due dall'inizio alla fine..
Saluti Teo

Ma dopo le 20, quando già ci sono parecchi clienti, che fa il tuo principale? prende ancora pizze a portar via? In che senso poi sono ordinate? Anche da me alcuni telefonano, ma altri vengono direttamente, così che mi può capitare di stare con le mani in mano aspettanto di fare la prima comanda d'asporto e appena comincio a stendere la prima pizza mi ritrovo le comande di altri che sono venuti in quel momento. Interessante il menù antipasti, poche fritture, quindi le comande arrivano a te quasi immediatamente dal momento in cui i camerieri le hanno prese, o sbaglio? In altre parole, se ti arriva una tavolata da 20 persone, diciamo, all'inizio del lavoro, tu aspetti poco prima che dalla friggitoria ti portino la comanda, o sbaglio?

IL CALZONE NON E' UNA PIZZA MA UN'INVENZIONE DI QUALCHE PIZZAIOLO CHE NON C'AVEVA NIENTE DA FARE DI MEGLIO CHE ROMPERE LE SCATOLE AI SUOI COLLEGHI 🙂

No limits asport !!
no limits pizze da 0 a 500 pizze sono coperto il
sabato e la domenica...
altrimenti non valgo i soldi che prendo...

come inizio a lavorare ho già davanti a me le prenotazioni delle pizze con i relativi orari se arriva una tavolata trovo un buco e la faccio passare avanti.
Nel caso mi arriva un cliente oppure nel caso telefona che vuole ad esempio 5 pizze mi chiedono se posso farle subito oppure a che ora deve ripassare per ritirarle, se ho prenotazione fino alle 19.45 le 5 pizze le metto alle 19.50 e gli dico di ripassare per quell'ora.
Ci sono circa dieci camerieri il sabato e la domenica e tutte le comande una copia passa subito a me e un altra al porta comande.
Saluti Teo

Mamma mia... il lavoro!
e sì, capisco molto bene...  e di solito (caro stefano) queste sono domande che nella ristorazione in genere ( dimmi un altro lavoro dove si và in "merda" oltre il pizzaiolo e il cuoco) si fanno quando non ti mettono in condizione di lavoro, e CONOSCO anche il lavorante appassionato, è difficile che non si sà organizzare, e non credo che tui hai difficoltà,l'unica cosa è stringere i denti e fatte dà i soldini... Io spendo e spando e lo stipendio è una cosa che arriva alla fine del mese, ma quando sai che valore hai, ed è esattamente quello che pensi di valere ( per noi professionisti, il soldo è un mezzo di misura),non ti fai di questi problemi, e SPACCA TUTTO... VAI LAVORA ALTROVE... tu e la tua pizza.
Vai a lavare piatti dove lavora un grande pizzaiolo, vai a condire pizze senza toccare forno e pala se pensi che chi è sopra a te può darti qlcosa e fatte pagà tanti soldi (il giusto circa 1800/2000 euro) se hai la responsabilità totale di quello che la gente mangia.
SE HAI LA PASSIONE E LA VOGLIA DI "LIEVITARE" COMINCIA A IMPASTARE ESPERIENZA e dai retta a me...che le parole che leggo nelle righe dei tuoi msg nel forum, sono quelle di un piccolo ma con la voglia e i numeri per diventare un grande...

Sembra brutto se te dico che me dai tanta fiducia e te rispetto in maniera assurda e credo molto in te? (in finale che te frega)
CIAO STè


SEI GRANDE


GTABRIELE

Le pizzerie d'asporto sono tutte quelle che vendono pizze da portare a casa,anche le pizze tonde naturalmente(io faccio le pizze tonde)
saluti,
Rinaldo.

Ciao Stefano..IO sono il "padrone/pizzaiolo" del mio locale..ho 32 anni e una banda di "strulli" al mio servizio..nel '97 mi andò via il pizzaiolo e da allora sono passato in cucina..ho fatto 1000 esperimenti senza mai saper, haimè, che cos'era una W..Penso il mio sia un locale a parte punto molto anche sulla ristorazione ..ho mia sorella che è una maga sui sughi (vedi la mamma!!) e sul resto..dal 1994 (da quando ho aperto) non mi sono mai ammalato e solo un paio di volte (di lunedi)mi ha sostituito mia sorella..di antipasti ho i magnifici affettati toscani, i sott'oli li grigliati, e mi vanno parecchio anche le bruschette con pomodoro, o salsiccia e fontina o porcini e mozzarella o cotto e mozzarella..faccio anche un maxiantipasto con tuttio:affettati,bruschetta,pecorino toscano, 2 crostini freddi (con salse casalinghe sempre della sorella), sott'oli..è un bel piatto e lo servo nel piatto da pizza..Ho anche tante e diverse Insalate..d'estate vanno molto e anche d'inverno..Ho 80 posti dentro e altri 80  fuori..d'estate quando il fuori è pieno centelliniamo le prenotazioni perchè il reparto cucina non reggerrebbe più di 100 persone contemporaneamente..il massimo di pizze che ho fatto è 115..alcuni non mangiano la pizza (almeno mi riposo!!)..Effettivamente l'asporto rompe un pò..di solito però solo il sabato e domenica dalle 20 in poi non le faccio o le sposto a orari assurdi se sono pieno, ma visto che sono un pò fuori mano a chi viene primaopoi gliele faccio..Il mio è un locale di abituè..ho tanti abituè e d'estate con il turismo non posso permettermi di chiudere..3 o 4 anni fà ero l'unica pizzeria aperta ad agosto!!!secondo me, a parte essere il titolare, facciamo un servizio e quindi quando c'è lavoro bisogna lavorare..andiamo in ferie ad ottobre e finchè la mia ragazza non si incazza vado due giorni all'oktoberfest...la mia filosofia sta nella qualità dei prodotti che produciamo per questo quando sfornavo pizze "flosce" ci sformavo..la mia fortuna è stata quella di avere collaboratori/amici (è difficile mischiare..attenzione)che cmq ti fanno passare le serate e l'estati..e a fine sera dopo il casino di gente, alle 2 e passa tutto lo staff e decomprimersi davanti a un boccalone di birra..Per il calzone:quando c'è casino è una palla assurda e mi mando gli accidenti per averlo inserito in menù..cmq quando è cotto lo buco nel bordo e gli faccio scolare il liquido..Domani avvio il menù estivo ho inserito 2 nuove insalate con la frutta (una con kiwi e un'altra con melone e mela)e alcune pizze tipo mozz.cotto.cipolla e curry o pom.mozz.wurstel.senape in polvere.grana-provo anche una con mozz.cotto.mela e una pom.mozz.cotto.uova e ananas..qusi tutte le pizze (a parte le classiche )hanno nomi di abituè o legati a qualche personaggio che ci frequenta..insomma mi diverto e cmq mi sento un "operaio" anche io...Mi sono levate tante soddisfazioni essendo "giovane" e spero che anche tu un giorno possa farlo..tieni duro e assimila tutto quello che puoi..buonanotte!!

Ti ringrazio per le tue parole, mi mettono in imbarazzo!
Ho pensato tante volte di andarmene a lavorare come aiuto in una pizzeria dove so di poter trovare un pizzaiolo veramente bravo per carpirne i segreti, ma ormai sono in ballo e devo ballare da solo, non fosse altro perché così andrei a guadagnare ancora meno e non posso permettermelo. In altre situazioni ti giuro che lo farei e cambierei decine di locali per vedere come funziona altrove. Resta inoltre il fatto che ho iniziato tardi a lavorare in questo settore (ho già 35 anni), e quindi la cosa sarebbe ancora più difficile. Comunque grazie. Non so se riuscirò mai a raggiungere una qualità alta, io tendo a quello, ma tra il dire e il fare...

Ciao Gabriè!

Ma se sei tu il capo, allora prova altre farine e tempi di lievitazione più lunghi! Perché non lo fai? Lascia stare che ti viene un buon prodotto anche adesso, non sai quanto ci si diverte a fare il piccolo chimico! Già che ci sei fatti portare la Agugiaro sacco rosso, quella blu, che facciamo impazzire Teo in due.... Il meglio del divertimento però è adoperare la Alimonti da supermercato, quella a pacchi da un chilo :-)) Peccato che non lo posso rifare, sennò..

ma sai che divertimento quando vengono a spiarti (datori di lavoro, colleghi leccaculo, e rubaposti) per tre volte consecutive mentre impasti per carpire i tuoi segreti e tu gli fai vedere tre cose diverse..... 🙂
Non hai provato allora la farina del LIDL !!
Alla limite della panificazione
ricetta :
1000 grammi di farina ;
440 grammi di acqua ;
60 grammi di lievito ;
30 grammi di sale;
35 grammi di olio;
lievitazione diretta e istantanea 1/2 ora di lievitazione e 1/2 ora di maturazione.
pronta da infornare.
IMBATTIBILE.... :))
Saluti Teo

Troppo fenomenale assai! (ammazza che paraculo!)

Ma dai? 35 anni?
oilà... mi sà che io a 26 son il piu' giovine del forum!

eeeeee dai?

saluti!
giovine gabriele