Usa un impasto piu' asiutto..fino a quando almeno non avrei piu' manualita'...non aprire le pizze grandi....falle piu' piccole e poi le porti sulla pala allargandole. Non dovresti avere piu' problemi. Ciao
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Condivido con Ennio....fai un impasto più duro quindi meno idratato e non dovresti più aver problemi.
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prova a controllare anche la pala, che sia perfettamente dritta e magari gli dai una limata  [9]
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grazie mille ragazzi,ci provo oggi. Comunque alla fine della stagione, esaurimento nervoso permettendo, vi invito tutti a farvi una bella mangiata di spaghetti con le cozze sullo jonio, o sull'adriatico, a scelta, che già non posso vedè più na pizza. grazie di nuovo.
buendia
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quando mi son trovato nella tua situazione mi fecero notare che la pala che usavo non era delle migliori perlomeno per un principiante,così che andai a comprare una buona pala del costo di 115 euro,quasi mi venne un colpo,ma adesso ti dico che è stato il mio miglior investimento non posso opinionare su altre marche perchè non le ho usate ma sulla mia zio pepe le pizze quasi salgono da sole ,

valuta  tu se è il tuo caso.
non arrenderti credo che quasi tutti noi all'inizio ci siamo trovati nella tua stessa situazione, ma con piccoli accorgimenti le cose miglioreranno.

IN BOCCA AL LUPO E BUON LAVORO.
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Alex lui parla di pizze che si azzeccano sul banco...per me una volta appurata la liscezza della pala, e' solo una questione di impasto troppo idratato per le sue possibilita' di lavorazione...
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w la ziopepe!!  [24]  la mia a affilata quasi come un coltello scivola come l'olio sotto le pizze
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Il problema potrebbe essere nell'impasto, ma in casi di urgenza 2 consigli fondamentali allora pala per infornare sempre pulitissima e grattata con la palettina molto spesso e più farina sotto il disco di pasta già tirato, così ti assicuro che ce la farai tranquillamente...
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anche io sono alle prime armi diciamo avendo fatto solo un anno di lavoro fra forno e pizzeria (entrambi stage ma è come se avessi lavorato) e sto cercando di aprire un posto mio..accetto tutti i consigli che mi potete dare..su tutto!...tornando a questo messaggio dite che chi è alle prime armi conviene fare impasti più asciutti?
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diciamo che non è detto che conviene fare impasti più asciutti, dipende dal metodo di stesura acquisita, dal tipo di lavoro e dalla propria velocità, certo è però che un'impasto molto idratato è più delicato e più difficile da gestire!
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la farina sotto il disco non ce ne va tanta...se il forno e' bello a temperatura la pizza viene nera ed amara...saluti.
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grazie del consiglio..cmq tu parli di pizza tonda giusto? io vorrei aprirmi una pizzeria a taglio piccolina e nel tempo che sono stato ad imparare mi hanno insegnato sia tonda a mano in teglia e su tavola...posso chiederti tu quale pensi sia la migliore anche se so che in ogni zona cambia a seconda dei gusti..a me piacerebbe molto fare quella su tavola..come fanno molto a roma..sai darmi altri consigli?
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