Ciao,
di corsi per pizzaioli c'è ne sono tanti in giro...
ma onestamente ti posso dire chi organizza corsi nella zona ma
dire chi è meglio questo non posso prorio dirlo....
di solito i corsi durano circa 40 ore ed hanno costi intorno ai 1000-1500 euro escluso spese di vitto e alloggio
in campania in pò ovunque ci sono:
http://www.il-pizzaiolo.it/
http://www.pizzadagaetano.it/
a Roma c'è l'api
http://www.associazionepizzerieitaliane.it/html/sezioni_figli.jsp?id_section=247&id_art=678&nonew=true
http://www.associazionepizzerieitaliane.it/html/sezioni.jsp?id_section=247
http://www.atavolaconlochef.it/nuovo/corsi.htm

oppure
http://www.pizzanew.it/cont/index.php?sez=scuola&ct=9
L'apes a Milano

http://www.pizzapress.it/pp-attivit%E03.htm

Comunque ti consiglio di cercare qualcosa di vicino a casa e qualcosa possibilmente molto orientato su un solo insegnamento.....
in pratica chi vuole insegnarti a fare la pizza classica+pizza in pala+pizza in teglia+ altre cose in 40 ore scartalo subito perchè è poco orientato e poco professionale...

Saluti Teo