Ma se la forza della farina è data dal glutine, come si fa a fare la pizza in pala con farina senza glutine (ormai di gran voga)? Aggiungono degli additivi? Se si, quali ?
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Ciao napoli, nessuna domanda è scema, cosa intendi per come si fa?
Ora quelle farine contengo già in miscela degli addensanti, cosa che prima, anche io dovevo comprare a parte.

Saluti massimo
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Bravo maxy, sempre un passo avanti [25]  la mia farina è 0,6 con tolleranza di 0,1 quindi dovrebbe essere buona! [41]
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Ciao Maxy,

Per "come si fa'" intendevo domandare come è possibile stendere un paniello privo di glutine (e senza additivi) e quindi senza forza. Non è per nulla estensibile ? Non ti si formano facilmente i buchi ? Non sei costretto a una fermentazione molto molto breve ?
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io la compro alla metro ,, credo che in austria ci sia la metro ne ho vista una vicino vienna
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Ciao Napoli, beh, non è semplicissimo, ma con un po di pratica...Si c'è il rischio di formazione di buchi, e differenza di spessore, con gli addensanti il lavoro esce meglio, ogni tanto escono sul mercato farine sempre piu' avanzate per quanto riguarda il gluten free. no, non sei costretto a brevi lievitazioni. Addirittura io ho un collega, a Sarno, che utilizza pure il freddo. In pratica nette in cella un "filone" d'impasto, e man mano che gli occorre, si organizza.

Saluti massimo
93.70.175.218