crazie maxi, purtroppo la farina che uso io non ha nessuna scheda tecnica per fare un controllo.
62.47.7.145

Ciao, basta alzare la cornetta, una telefonatina al laboratorio del molino, e il gioco è fatto. Queste sono cose molto importanti per il nostro lavoro.
Che farina usi?
217.133.54.87

Si maxy, tendenzialmente è legato anche al valore del W che è un'altra referenza importante
79.12.43.184

si chiama pizzamehl, della ditta haberfellner. Purtroppo ci sono da poco qua e con la lingua tedesca sono un casino.
62.47.7.145

qua la w nelle farine indica un altra cosa. non ricordo cosa ma mi e' stato spiegato forse proprio qui' sul forum
62.47.7.145

secondo voi se ordino la caputo me la inviano qua' in austria?
62.47.7.145

Il W è la forza della farina e sicuramente penso abbia un rapport col il P/L
Caputo direttamente non credo, ha dei padroncini che fanno il carico e te lo portano ovunque, ma vogliono venderti anche pelati ecc ecc...
fossi in te sentirei dallagiovanna di piacenza che per me è una farina (insieme a quella di caputo) di assoluto livello.
http://www.dallagiovanna.it/

questa è quella che ti consiglio io:
http://www.dallagiovanna.it/assets/files/schede-tecniche/farpizza-breve-it.pdf

79.12.43.184

grazie, sai se devi fare grosse quantita?
62.47.7.145

per la consegna in zona minimo è 10 quintali, per l'estero non lo so, ma fidati che è una bomba
79.12.43.184

domani li chiamo, vedo se possono mandarmi una campionatura pagando naturalmente le spese di trasporto
62.47.7.145

sono solo 2 lettere ,, che quando sei a stendere ,, capisci la loro importanza
comunque mi ha sorpreso il semilavorato multicereali ( quello da te citato max ) azz si stende davvero bene ,,, poi fa una certa impressione sentire quella cosa ruvida tra le mani ,,,
151.49.60.54

Ciao, si il w è sempre in relazione al P/L.
Diciamo che sta ad indicare la forza di una farina. A parer mio per la pizza, non si dovrebbe superare w350, e con un w cosi, è meglio usare il freddo. E non bisognerebbe scendere sotto w220...E' un mio parere, non è vangelo [2] .
La forza di una farina, è la capacità di...Assorbire l'acqua durante l'impastamento, mantenere l'anidride carbonica durante la fase di lievitazione.
La forza della farina dipende soprattutto dalla quantità e dalla qualità del glutine.

Saluti massimo
93.70.175.218

Ciao a tutti..un altro dato molto importante delle schede tecniche, secondo me è l'indice di caduta, indicato come falling number, che rappresenta l'attività amilasica della farina stessa. Io lo guardo per capire , per esempio, se una farina è adatta all'uso del freddo o meno.
saluti
Domenico
87.13.49.173

Scusate l'intrusione,

In questo discorso, cosa pensate di questa farina ?

http://www.gffoodservice.co.nz/products/flour-grains-and-oats/flour/champion-beta-%28strong%29-flour/85/product.aspx

Non vedo ne P/L ne W. Sara adatta per la pizza in teglia con la tecnica del freddo ? Mi sembra buona al gusto ma dopo tutti sti anni fuori paese magari mi sono stonato.

[32]

Un salutone da
Simone
un romano a Tahiti
202.90.88.116