help come fare a far lievitare un impasto con farina di forza w>300
se quando faccio l'impasto ho una temperatura in casa di 13°.
Purtroppo faccio l'impasto e siccome non sto in casa (praticamente ci torno per dormire e magna pizze ...se riesco  🙁 ..... ) non lascio ovviamente acceso il riscaldamento (senno le bollette mi seppeliscono).
Vorrei fare un impasto a lunga maturazione (da 24 a 72 ore ) pero con queste temperature che ho in casa è possibile?
diciamo che orientivamente uso :
1kg di farina con w>300
600 dl di acqua
20-25 sale
2-3 grammi di lievito secco istanteneo

Dopo l'impasto potrei mettere in frigo a 6°. Pero il problema e che quando tiro fuori le palline (dopo 24-48 ore) la temperatura esterna è 13-15°.

Che si puo fare  sighhhhh...

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