salve amici mi sono da poco iscritto al forum ,perche lavoro nel ristorante pizzeria di mio padre .sono un anno che faccio il pizzaiolo e vorrei un opinione sull impasto diretto lievitato in 5 o 6 ore è possibile che avvenga la maturazione?sto sbagliando a fare questo tipo di impasto?vi ringrazio anticipatamente e aspetto vostri preziosi consigli.
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