Ciao aspirina,
pur non avendo una pizzeria, ma poichè se Dio vuole dovrei aprirne una all'estero, ma almeno i calcoli che fino ad ora sono stati il mio mestiere un pò li so fare, mi permetto di intervenire su alcuni punti.
Innanzitutto complimenti per la precisione relativamente all'investimento, però vorrei chiederti alcune cose e fare alcune precisazioni. Poi eventualmente posso passarti un programmino per fare una stima più precisa e capire anche come è il ritorno ad un anno e 3 anni. Devo trovarlo tra mille files nel computer però, dammi il tempo di cercarlo. Se hai già qualcosa che ti faccia una stima economica o finanziaria, dimmelo che così non lo cerco neanche.Non te lo faccio pagare ma la ricerca tra centinaia di file e CD rom sarà opera assai ardua. Veniamo al dunque.

1) quale è la stima di massima e di minima che hai fatto relativamente ai ricavi. Cioè sei in grado di farti un'idea in base a persone che conoscono quella zona o zone simili, quanto potresti vendere ?

2)se hai 68000...e facciamo finta che ne investi 60.000, hai anche un altro sostanzioso cuscinetto finanziario per affrontare potenziali periodi di magra, specialmente agli inizi...in pratica a parte gli 8.000 sei sempre in grado di pagare le 3 persone e tutti gli altri impegni finanziari?

3) la cifra che hai a disposizione è tutta tua o sono contanti di un finanziamento ? non per farmi i fatti tuoi, ma come ben sai il finanziamento implica che alla scadenza devi essere in grado di pagare TOT, poi pagare i dipendenti, e possibilmente che ti rimanga qualcosa in tasca.

Il forno a legna inizialmente dovrebbe darti una spinta maggiore di vendita, ma se poi le pizze fanno schifo...a prescindere che sia a legna o elettrico.... Al contrario quello elettrico forse ti costa di meno, ma poi se le pizze sono buone, la gente viene lo stesso.  Io preferisco i forni a legna, ma se poi il pizzaiolo non lo sa gestire....sono cXXi tuoi.

Veniamo poi a qualche precisazione,ossia alcuni di quelli che mi sembra (ma potrei aver capito male io) che per te siano costi variabili in realtà sono fissi o semifissi. Un costo è variabile quando all'aumentare della produzione (nel tuo caso le pizze) aumenta proporzionalmente (bisogna poi vedere in che proporzione).

L'affitto è fisso, ossia a prescindere che vendi una o 1000 pizze devi sempre pagargli 24.000 euro.
Luce per il locale, fisso o semifisso, ossia a prescindere che vendi una o 1000 pizze devi sempre tenere acceso, ecc..
Gas, o legna....dipende da tante cose....direi semifisso.
Commercialista...fisso
Banca....fisso
varie....mettici 3500 invece di 2000, anche questo fisso o semifisso

prodotti di consumo...dipende da cosa c'è dentro...anche questo direi semifisso, ad esempio o vendi una pizza o 1000 devi sempre tenere pulito, mentre i cartoni o altro dipendono dalla quantità di pizze vendute.

Per il personale credo che la stima di costo sia giusta, ma poi non so se in base al giro di affari avrai bisogno di 3 persone, o più, o meno.

Chi ha più esperienza di me saprà dirti ancora quante altre cose hai o non hai considerato, però permittimi di aggiungere una cosa per esperienze similari di amici, concentrati su alcune cose e agli inizi non concetrarti su quelle superflue.

COSE SU CUI IO MI CONCENTREI
1- buon forno
2- ottimi ingredienti di ALTA qualità da SBANDIERARE al vento
3- OTTIMA PIZZA, che la gente non dica che gli sale e scende nello stomaco tutta la notte
4- locale SEMPRE PULITISSIMO a prova di ispezione, DETERMINANTE  e BAGNO CHE CI PUOI MANGIARE DENTRO !
5- almeno una camerira BONA e con belle T.XX.E
6- SIMPATIA E ALLEGRIA
7- ed ultimo ma non ultimo pizzaiolo che ti consenta di raggiungere la qualità dei punti precedenti


COSE SU CUI NON MI CONCENTREREI
1- arredamento locale, spesso fa più effetto una cosa arranciata stile BETTOLA con tovaglia a quadrati bianchi e rossi
2- varie ed eventuali di contorno

Famme sapè se ti sono stato utile.
Ciao

moooolto interessante mex 😉

ciauz.

Ciao Aspirina,

Il tuo messaggio e' molto interessante perche io sto progettando la stessa cosa che progetti tu, ma nel caso mio sto per aprire una piccola pizzeria al taglio sul isola di Malta.

Io ho il luogo e anche qualche soldo di capitale. Ho puro un pizzaiolo (maltese) ma quello che mis serve e' una persona che mi possa avviare. Ho bisogno di una persona che abbia esperienza e sappia come fare la pizza (al taglio) e anche da dove comprare gl'ingredienti - specie la farina. Tu ne sai qualcosa? Se si, forse saresti interessato ad un offerta commerciale per aiutarmi ad avviare il locale durante Febbraio 2005?

Questa offerta e' aperta a tutti!

ciao,

Martin

Ciao,fai bene a far di conto,ma purtroppo per esperienza devo dirti che i conti cosi'ben raffigurati difficilmente trovano riscontro nella realta'dinamica e nel contesto individuale di ogni singola voce,puoi andarci vicino,ricavare dati che ti permettono di capire anche solo in una singola sera,in che posizione numerica si trova l'euro che si trasforma in utile netto,calcolare poi le medie settimanali,ecc..ma l'imprevisto e' sempre in agguato,un esempio lampante lo citi te' medesimo riferito al forno a legna,informati bene,conosco casi in cui i condomini,rifiutano sempre e categoricamente il consenso del passaggio della canna fumaria nei loro preziosi muri,lamentando odori sgraditi,di conseguenza si ripiega sul forno elettrico,si apre l'attivita',ma la guerra e'solo all'inizio,chissa'perche'tanto fervore,quando il detto dice che una serranda che apre,e una vetrina che si illumina,indica l'anima di una citta'che cresce,e produce ricchezza per la comunita'tutta.Non voglio sia chiaro essere catastrofico e pessimista,anzi!!Ti consiglio solo di stare all'erta,considerare l'incosiderabile,far leva sulle tue capacita'lavorative e filosofiche,purtroppo banche,uffici,quartieri popolosi non sempre si rilevano carte da giocare al rilancio,nel senso che se ti trovassi ad avere un poker di re'potresti avere di rimpetto un poker d'assi,oppure semplicemente qualcuno o qualcosa in grado di riservarti un grande bluff.Occhio quindi,tanti auguri e buon lavoro.

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