ciao sono cosanteli io ho lavorato con tutti i tipi di forni e anche in posti con temperature elevate (65 gradi),ti consiglio di fare una pasta con pochissimo lievito e non troppo secca perche' il forno elettrico  tende a indurire la pasta quindi se non fai attenzione potrebbe uscirti un bel biscotto a forma di pizza.per il lievito usane  pochissimo e se hai l' opportunita' usa i refrigeratori ti aiutano per le alte temperature .ciao e buon divertimento
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Probabilmente nella M..... non ti ci troverai ma (per quanto riguarda il lavoro), ma io ti suggerirei di pensarci MOOOOOOOLTO bene prima di accettare......
i fattori a favore POTREBBERO essere molti, quelli a sfavore altrettano validi..........
è vero che OGNI esperienza lascia un che di positivo, ma ti consiglio (è quello che volevi tu...) di pensaci moooolto bene;
comunque tu decida ti auguro che ti vada così bene da ringraziarmi........  ;-))))

[31]  ,
Dario.
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buona fortuna,per il resto mettici la tua eperienza [24]  [40]
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vedi di parati il ( ! )................
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grazie per i tuoi consigli, se ti posso disturbare ancora una volta,mi puoi spiegare più o meno a che temperatura devo tenere il forno e come regolarmi con la temperatura della platea e del cielo.grazie ancora
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ciao Dariofli,sinceramente sono un pò indeciso se accettare ma,un pò per curiosità un pò per magari orgoglio personale sarei tentato ad  andare.
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ciao Matbari è questo che mi spaventa che io ho esperienza con la pizza fatta con farine max 290w con lievito di birra e come ho sentito e letto dovrei trovare una temperatura sicuramente intorno ai 40c e sinceramente non sò se la mia esperienza finchè mi può aiutare.mi potresti consigkiare se c è un altro modo per la lievitazione?
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è quello che sto cercando di fare,e spero che tra due mesi con il vostro aiuto riesco a risolvere tutti i miei dubbi
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ciao cosanteli,per lìimpasto cosa mi consigli di usare una farina forte tipo una 300w e con pochissimo lievito e con quante ore di lievitazione in cella oppure come faccio a regolarmi se mettendolo in cella mi si rallenta un pò tanto la lievitazione cioè quante ore prima preparo la pasta?
213.140.17.98

ciao
pikkolo konsiglio..
fatti dire kome e' il forno possibilmente marka e modello..
altra cosa tipo di farine ke avrai a disposizione
prodotti sia kome farcitura sia kome lavorazione .. tipo di lievito ke trovi la ..
ke tipo di sale fino ke tipo di acqua i valori  dell acqua sia il ph ke i sali minerali..
o se possibilmente hai a disposizione acqua  minerale ke e' meglio..
ambiente di lavoro .. kondizioni del laboratorio e ke mezzi avrai a disposizione..
tipo d impastatrice se hai delle celle frigo..

poi ne riparliamo ..


saluti
mario's
87.21.198.54

ciao marios,per adesso so solo che ho a disposizione un forno elettrico a due bocche, ho anche una cella frigo questo lo sò per certo perchè ho la cartina del locale x il resto avrò a disposizione penso un impastatrice aspirale,banco frigo x la stesura del disco e la farcitura.Secondo un tuo parere se dovrei fare un impasto con farina 350w e con l'ausilio di una cella frigo magari tenuta a 2-2,5 gradi giocando con il lievito circa 1,5-2 grammi a litro d'acqua e messa in cella x almeno 12-15 ore e poi portarla a temperatura di servizio magari 1 ora prima,:secondo tè che tipo di pasta mi potrebbe venire fuori?oppure che tipo di emulsio0nanti ci posso mettere nell'impasto x prevenire l'effetto disco rigido?grazie x la tua pazienza
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ciao,sai dare dei consigli al buio non fà parte della mia indole,comunque ti posso ribadire il concetto dell'esperienza.
se tu dovessi decidere di accettare,metti in preventivo come se dovessi scalare una montagna,quello che c'è in cima,lo saprai solo quando avrai raggiunto la vetta.i metodi di coservazione d'impasto che io conosco sono si più di uno,ma non conosco i prodotti che tu avrai a disposizione e neanche le attrezzature,posso garantirti (sempre che tu accetta)che una volta arrivato li e conoscerai la realtà,io di qua cercherò di poterti aiutare,ma non solo io visto che scrivi in questo forum avrai a disposizione il meglio di categoria  al mondo.
non credi di partire già con un bel pò di fortuna?e nelle gare della vita la fortuna è un ingrediente indispensabile.
comunque vada io ti dò il mio contatto cosi saprai che ci sono, auguri
matefabi@hotmail.it
151.16.83.134

Togliere l'impasto 1 ora prima dell'uso è troppo poco, almeno 4/5;
come emulsionante olio, E.V. se vuoi che si "senta",  di UN SOLO SEME (quello che vuoi) se non vuoi che si senta molto, io ne ho usato anche 125 gr/kg farina.
Ciao.
80.104.128.227

ciao sono cosanteli io ti consiglio di andare qualche giorno prima e fare tante prove per trovare il giusto impasto .cmq per il forno elettrico e per le quantita' di lievito e la farina penso che devi prima informarti da quelle parti che tipo di materiale  usano .io ho lavorato con tanti tipi di farine a temperature elevate e non ho mai avuto problemi l'importante e' dosare bene il lievito.
per il forno elettrico tienilo sempre a palla perche' la pizza meno tempo resta nel forno e meglio viene (cioe' non diventa un biscotto)ciao fammi sapere se hai altre domande [42]
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