Ciao,
1 la temperatura ottimale per il forno elettrico varia tra i 350/360°,poi dipende che tipo di impasto fai e da quante pizze fai e dal tipo di forno.(perchè sei fai tante pizze il forno tieni + alto per vere una temperatura ottimale quando lavori tanto)

2 Non voglio insegnarti nulla ma non si miscela mai lievito e sale insieme(il sale inibisce la lievitazione)

3 L'impasto lo puoi tenere in frigo sia intero che in palline dipende dal lavoro che hai,consiglio di tirarlo fuori se è in palline un paio di ore prima(ma anche qui dipende che tipo di impasto hai fatto )

4 i panetti che avanzano sono riutilizzabili.
ciao
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Benvenuto Carlo,comincerei con il non mettere l lievito assieme al sale,e molto importante perche il sale uccide i lieviti,va messo a metà impasto e non procuparti si amalgama benissimo anche senza se non lo sciogli a parte.
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Nel forno elettrico le temperature sono più basse,o amici che lo usano a 320 e anno dei buoni risultati.
Io non ho mai messo l'impasto in frigo senza prima tagliarlo,quindi ti consiglio di:impastare,metterlo sul banco coperto per almeno 30min,fai dei panetti da 180,200 o 220 dipende da qello che devi fare e mettile in frigo per almeno 12 ore.la pasta poi va fatta lievitare a temperatura ambiente,ma i tempi qui sono molto relativi a causa della quantita di lievito usato,della temperatura ambiente e di tante altre.salutoni
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grazie mille a tutti...la cosa del sale l'ho appresa scorrazzando per il forum...lo metto alla fine, magari sciolto in acqua...così come l'olio, vorrei provare ad aggiungerlo a fine impasto. Oggi pomeriggio vado a vedere come vengono i miei panetti con lap asta che è stata 12 ore in frigo..speriamo siano abbastanza lavorabili e non mi creino problemi..la farina ho visto sulla sacca è del molino che sta a Bastardo(PG) e ha la confezione rossa, non so se qualcuno abbia maggiori info a riguardo! Per quanto riguarda la cottura, a 320 la pizza cuoce relativamente bene ma stando un pò troppo dentro al forno tende a seccarsi...certo che se potesse stare tra i 350 e i 380 sarebbe il top dei top!

P.s.: è vero che l'olio appesantisce l'impasto e ne rallenta la lievitazione?
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Ciao. Cercherò di aiutarti, secondo la mia esperienza.
1) La temperatura ideale del forno a legna è circa 380/400 °C, tuttavia il forno elettrico lavora con temperature leggermente più basse. Questo vuol dire che la pizza dovrà cuocere un pò più a lungo, e devi fare attenzione a che non diventi dura. Per evitare questo, alcuni pizzaioli usano un pò di latte nell'impasto, ma è una cosa che a me non piace.
2) quoto gli amici che ti consigliano di non mettere mai il sale a contatto con il lievito. Se vuoi, puoi trovare la ricetta del mio impasto qui:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=83118

3) Di solito si fanno i panielli e si conservano in frigo. Logicamente devi tirarli fuori in tempo perchè possano lievitare. Il tempo necessario dipende da quanto lievito usi in fase di preparazione. Fai delle prove.

4) i panielli avanzati possono andare in frigo, a patto che tu usi una farina sufficientemente forte, e che i panielli stessi non siano già troppo avanti con la lievitazione. Se fai l'impasto al mattino, avrai sicuramente migliori risultati, in quanto un impasto fatto al pomeriggio userà più lievito, e quindi la pasta arriverà prima all'esaurimento del ciclo. Anche per la conservazione in frigo al punto 3) è meglio usare una farina forte.
Oppure? Oppure puoi farci il pane. Con due palline sovrapposte fai un filone, lo lasci in frigo la notte, e la mattina lo metti per una mezz'ora a cuocere a 150/180 °C. Puoi vedere il risultato qui:


Buon lavoro, e fammi sapere.
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grazie per i tuoi consigli paolo...è proprio il pane che ho fatto ieri...è venuto di una bontà unica 😀
proverò la tua ricetta...cmq ieri ho fatto così: impasto fatto la sera prima e messo in frigo, con 8g di lievito a litro d'acqua e 3kg di farina. alle 13 ho fatto i panielli e li ho lasciati coperti con un panno bagnato dentro un forno in disuso, dove la temperatura è tra i 15 e i 20°...sono arrivati alle 21 circa...poi hanno iniziato a cedere e a fare troppe bolle d'aria..e cmq la pasta era durissima e molto elastica...cosa correggo, la quantità di farina(magari meno di 3kh, es. 2,8kg) oppure metto meno lievito?

Ho notato che l'impasto nonostante il frigo sia quasi a 0° continua cmq a lievitare e la mattina me lo trovo bello rigonfio!
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Ciao.
La pasta elastica (cioè che si restringe di nuovo dopo essere stata stesa) può dipendere da un tempo di impastamento troppo lungo. In genere la pasta deve girare per 15/20 minuti. Le bolle e il cedimento possono essere causati da troppo lievito. In questo periodo il mio laboratorio è a 15/18 °C di temperatura, e uso tre grammi di lievito per litro (impasto alle 10.00, puntata un'ora arriviamo alle 11.15/11.20, poi staglio e appretto fino a sera).
3 kg di farina per quanta acqua? In genere non si arriva mai a 2 Kg pieni per litro, le varie ricette danno, di solito, da 1650 a 1850 gr. di farina per litro d'acqua.
Buon lavoro e fammi sapere. 
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infatti, come pensavo a 1,5 litri d'acqua devo mettere 2,8 kg di farina... per quanto riguarda il lievito, proverò a diminuire la dose..sto fine settimana provo e vi fo sapere!  [24]
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un'altra cosa che mi è venuta in mente...io faccio l'impasto, poi quando arriva il momento di stagliare devo aggiungere altra farina alle palline per indurirle, e quindi continuare a lavorarle, oppure ne devo usare solo la necessaria per non farle attaccare al piano di lavoro e rimpastarle il meno possibile?

grazie
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