Penso che sia obbligatoria,
potresti tenere le vaschette degli ingredienti in un comune frigo 0-4° e tirarle fuori  e rimetterle dentro al momento,
ma e un casino.
tamponare si, diventar matti no!
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ho pensato pure io che sia obbligatoria anche se ho visto pizzerie che non l'hanno...
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Sicuramente qualcuno non sa ancora che è obbligatorio, non costa molto, ne ho comprata una nuova di 2 mt 3 mesi fa,
e l' ho pagata 1116,00 euro, iva compresa.
Usata non te la consiglio.
Potresti anche arrangiarti un pò, e poi.....  [9]  [31]
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Ciao...il risparmio non è garantito. Infatti con il banco refrigerato puoi garantire ai tuoi alimenti una lunga vita, cosa che ha temperatura ambiente non faresti di certo...

Saluti!
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ti sei fatto pure tu il banco pizza su misura?
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ciao la mia intenzione era di tenerli fuori solo durante il servizio chiaramente o comunque quando mi servono.anche perche da esperienza ho visto che non tutti i condimenti ci stanno nella vetrinetta...
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No io non ho il banco su misura...ho un piccolo banco dove tengo 10-12 tra le cose che uso di più...altri ingredienti li lascio in frigo e li tiro fuori o al momento o quando so che li finirò sicuramente(fine settimana). Ho lavorato anche senza banco ma ti assicuro che butti tanta roba...
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grazie del consiglio uolter
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Se un ingrediente lo tieni fuori mezz'ora a temp ambiente nn succede nulla, regola la quantità di roba da tenere sul banco in base al lavoro che fai e tieni i "doppioni" pronti in un frigo a portata di mano.
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le asl se uno apre una pizzeria la richiedono se no non danno nulla osta,lo trovo giusto in estate con il caldo, mosche ,e altro poi i prodotti si conservano di piu, ma molti che anno gia la pizzeria usano ancora i contenitori di plastica.
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