La devi vedere e provare, secondo me è quasi impossibile da spiegare. Io, che ho un impasto molto "docile" quasi sempre non la tiro affatto a schiaffi sulla spianatoia, una volta "acciaccata" me la passo da una mano all'altra, ruotandola delicatamente 2, 3 o 4 volte... ma non l'ho visto fare ad altri uguale, sono molto imbranato e non so se sia giusto o faccia danno.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

tu che hai una memoria storica dei post, stavo cercando qualche filmato ma ne ho trovato solo uno, ce ne sono altri per la stesura del disco? ...

pure io da imbranato la passo da una mano all'altra...pero se ne hai altri...sperimenteri volentieri..

ciao++++  francesco
89.97.247.99

ciao allora il metodo ke mi hanno insegnatoa scuola è kuesto:
-SPOLVERARE CON MOLTA FARINA LA PALLINA
-METTERE IL MATTARELLO AL CENTRO DELLA PALLINA
-STENDERE LA PARTE SUP. E RITORNARE IN GIU' STENDENDO
  L'INFERIORE ( formando così un ovale)
-RUOTARE L'OVALE DI 90 GRADI E RIPETERE L'OPERAZIONE
-KUANDO AVRAI RAGGIUNTO LA GRANDEZZA DESIDERATA  (ovviamnte ti ramarrà un pò la forma ovalizzata) SISTEMA LE PARTI OVALI CON LE MANI
lo so è + facile a farsi ke  a dirsi....( in kuesto caso)....spero ke hai capito...e buona fortuna

87.21.239.183

veramente il mattarello e contro lo spirito del forum!!!!
scherzi a parte ...usa le mani e vedrai che prima o poi i risultati verranno!!!


ciao++++  francesco

ps:io faccio come l'amico pitta-maniata...la passo da una mano all'altra con  risultati accettabili e in poco tempo...
89.97.247.99

Io più o meno stendo come si vede nel filmato di pizza.it che penso Tu abbia già visto:
https://www.pizza.it/audiovideo/filmati/Filmato_Pizza_low.wmv
un bel po' più "delicatamente" ( soprattutto la fase di 'acciaccatura' ) ed anche un po' più "orizzontalmente" ed anche un po' più "vicino al banco" però più o meno...
So che non é _IL Metodo_ per stendere ma quello mi viene più spontaneo.
Piano piano provo a fare anche come ho visto in giro ed anche in questi video, sempre un po' più delicatamente però... http://video.yahoo.com/video/play?p=pizza&ei=UTF-8&b=65&oid=a34467edb05ffc88&rurl=216.53.190.158&vdone=http%3A%2F%2Fvideo.yahoo.com%2Fvideo%2Fsearch%3Fp%3Dpizza%26ei%3DUTF-8%26b%3D61
( e su youtube con il cerca )
Trianon pizza shaping
donna margherita
diciamo che quello "cui mi pare di somigliare di più" a livello "caratteriale" è il metodo di Donna Margherita:
Saluti e simpatia
Francesco

80.207.188.149

Vado e vedo  thxxxxxxxxxxxx


ciao+++  francesco
89.97.247.99

bellissimo il filmato, a giudicare da come stende , secondo me l'impasto molto idratato non lo fanno lievitare fino a gonfiare e triplicare...
83.34.178.67

anche io , da buon alievo, non potevo che farlo alla pitta-maniata.... eh eh eh
Io vorrei riuscire a farlo come il file che vi allego:
1) http://video.tinypic.com/player.php?v=2pzll4w
2) http://video.tinypic.com/player.php?v=2zoyln5

saluti a tutti
pizzamassima
82.84.170.135

anche questo video non è malaccio...

http://www.ourmedia.org/node/105932

salutoni
82.84.170.135

Il primo mi pare sia Ciro Gallo, un antesignano dei... Ciri del forum. Ed infatti é il migliore dei tre. I movimenti per quel che ne so io sono corretti, ma come hanno detto altri Maestri, sono tanti.
Gli altri sono ancora più violenti. I Maestri hanno detto che per stendere un paniello corretto basta ( quoto Marco ) "giusto UNO, Massimo due schiaffi per ottenere il disco". Quella è una "cazzottiata" regolare!
Con impasti più morbidi una stesura così energica non la puoi proprio fare, il disco Ti diventa preciso come la Bandiera Italiana che sventola al balcone dell'albergo... pure i buchi.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

ciao
aggiungo solo  ke nel primo si nota un bell impasto.. e lo si nota anke nella facilita di stesura... nell utlimo filmato se ci fai kaso fa prima una mezza stesura per poi finire di stenderlo .. kon un po di diffikolta' segno di un impasto nn perfetto..
ankora indietro di lievitazione.. komunque il metodo klassiko di stesura  e' quello..solo ke kome dicevi nel tuo messaggio.. se l impasto e' pronto a punto giusto lo fai kon meno sforzo..
ciao ciao
mario
82.57.16.90

ma è importante non spianare gli ultimi 2 cm di bordo?
E' quello che fa fare il cornicione alto ed omogeneo?
IO la stendo alla pitta-maniata, ma il cornicione non mi viene regolare.. forse perchè schiaccio anche quello.
ed a volte mi fa dei bolloni che toccano la resistenza... è indice di lievitazione incompleta??? anche se sono pasate 10 ore????

saluti
Luca
82.84.155.75