ciao, leggendo sul forum i vari post sui diversi tipi di farine ho capito che tu adoperi e sai dare dei consigli a riguardo. io da 5 anni adopero quella integrale e da 3 quella di kamut, per ragioni di lavorazione la mischio con la 00 che uso per l'impasto normale. vorrei chiederti per usare queste farine alternative al 100% quali sono le dinamiche, bisogna usare per ogni farina un determinato procedimento per l'impasto? io faccio solitamente un impasto indiretto utilizzando poco lievito max 1g/kg con 6 ore di apretto 12 o più di frigo e prima di utilzzarle un ora o due fuori frigo.ti ringrazio. saluti.

Tommi