ciao mi spieghi xhe  usi farina e acua a4 gradi
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Non mettere tutta l'acqua all'inizio ma conservatene almeno un quarto da mettere dopo qualche minuto intorno all'impasto che si sta formando per far assorbire la farina. Quando tempo impasti? Con che impastatrice? A che velocità?
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per la temperatura.....
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come tempo andiamo intorno 1 .min se nn erro l'impastatrice e fima unica velocita....ciao
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Dopo aver concluso l'impastatrice deve girare per altri 20 minuti ripeto 20 minuti e con acqua fredda quasi ghiaccio
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Allora l acqua troppo fredda ti dara un impasto colloso..13 grammi di lievito x litro e una follia,(un grammo di lievito in polvere e come mettere 3 di lievito di birra)e poi si comincia con l acqua a impastare,solo cosi troverai il punto pasta...Auguri
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Incomincia ad impastare con l'acqua chi al di fuori di una pizzucola non sa impastare. Per quanto riguarda la temperatura dell'acqua sarebbe una spiegazione inutile quindi desisto
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Le spiego che io impasto in un ambiente che già misura 28 gradi. Se metto l'acqua ad una temperatura superiore, il risultato finale, come minimo, sarà 28 - 29 gradi ....è giusto? e a quanto dovrei mettere la temperatura dell'acqua?
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Per calcolare la temperatura dell'acqua in base a quale temperatura si vuole per il proprio impasto, la formula è la seguente ed è stata trattata ampiamente sul forum:

per un impasto che deve uscire a 23°C
23x3    =              69
- temp. ambiente = 28
- temp. farina=      27 (di solito è un grado in meno dell'ambiente)
                          -  9 riscaldamento spirale
                        _________
                              5 (temperatura acqua)

il valore del riscaldamento dell'impastatrice cambia a seconda del tipo che si utilizza:

spirale = 9/10°C
forcella= 0/2°C
braccia tuff.=4/6°C
mano=1°C

Un saluto.


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Non ti rispondo neanche,sarebbe inutile...
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Bravo grazie! Comunque sai benissimo che è assolutamente indifferente incominciare dall'acqua o dalla farina. Dipende solo dalle abitudini personali per esempio i panificatori hanno l'abitudine di iniziare dalla farina, i pizzaioli dall'acqua
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Una domanda: esempio se io utilizzo impastatrice a spirale con la seconda velocità devo calcolare sempre meno nove? E se la faccio girare per quaranta minuti? E poi siamo sicuri che 23 gradi sia la temperatura ottimale della pasta con la temperatura esterna di 28 gradi?
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La formula in questione non obbliga ad avere un impasto a 23°, questo era solo un esempio se io avessi voluto un impasto a quella temperatura. Se voglio un impasto a 25° faccio 25x3. Per determinare la temperatura finale di un impasto ci sono molti fattori e abitudini lavorative, ma come Giorilli insegna nel suo libro, è consigliata una temperatura di 23° per impasti duri, 25° per impasti morbidi e 27 per impasti molli (adesso non ricordo bene se la classificazione era tra duri,morbidi e molli però il concetto è questo). Il motivo è che in impasti più duri la temperatura tende a salire più velocemente anche in fase di fermentazione.
Per quanto riguarda la temperatura della spirale, è ovvio che se si impasta 40 o 50 minuti la temperatura aumenta più di 9°. Con la mia spirale io impasto 20 al max 25 minuti e l'incremento della temperatura è più o meno di 9-10°. Io applico la formula e riesco ad avere la temperatura di impasto che mi prefisso, posso sbagliare di un grado.
Un saluto.
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