bellissima pizza, poco da invidiare alle pizze fatte da professionisti.
Ps. deve essere la luna perche anche a me oggi alcune sono venute talmente belle che ho invidiato i clienti che le mangiavano.

62.47.20.29

Bella!!!!! Complimenti!!! ^^
interessante il discorso sulla luna... se fa crescere le maree perchè non dovrebbe far crescere la pizza! XDDDD
109.112.29.109

bellissimo. pizza "luna piena".
62.47.20.29

Bella! Complimenti.
195.202.203.166

bravo davvero bella !!
189.158.55.187

Complimenti Giuseppe, davvero molto belle e appetitosa  [24]  [24] .
Dai, ora raccontaci un po il metodo di impasto per realizzare questa pizza. Saluti Luigi.
88.57.140.2

Complimenti!! [28]

Falcon
85.18.12.242

buon giorno a tutti,
grazie per i complimenti...che sia tutto merito della luna [46] interessante, pero' [46] , vedrò di starci attento---
il mio metodo è sempre il solito, con 3 VARIANTI:
- IMPASTO A MANO, partendo da acqua- 60% sulla farina-, lievito-1 gr e mezzo c.ca per kilo-, 1 kilo farina-aggiunta a pioggia, 3,5%SALE-sul peso della farina-, aggiunto quasi a fine impasto...puntata 4 ore e mezza, appretto 5 scarse
VARIANTE 1 - CAPUTO PIZZERIA
VARIANTE 2 -ho impastato a mano 1 kg di farina...e qui chiedo a voi:
- possibili reazioni diverse e risultati diversi a seconda della quantità di farina impastata? (io, solitamente faccio 2 sole pizze, per cui impasto c.ca 310 gr);
VARIANTE 3 - STESURA DISCO DIVERSO DAL SOLITO, cioè una volta ottenuto il disco l'ho lasciato riposare sul tavolo qualche minuto per poi riprenderlo allargarlo ancora un po', e infine condirlo e stenderlo sulla pala- chiedo ancora a voi, può aver inciso?
151.13.12.137

ciao Giuseppe e complimenti anche da parte mia.
Provo a dire la mia: il fatto di allargare il disco in 2 volte, e la quantità di sale che hai messo relazionata ai tempi di appretto mi fanno pensare che il paniello non fosse ancora ben rilassato. Cuocere un paniello ancora non perfettamente rilassato ti da una bella spinta in cottura, cioè, come si vede dalla foto si alza molto bene, ma, a parer mio, tende a dare un brutto effetto con il raffreddamento della pizza,...cioè una certa gommosità..
in questo caso vedo 2 opzioni:
- mantenendo le tue dosi attuali dai solo un ora di puntata e il resto appretto;
oppure
- diminuisci il sale tipo 45 g a l di acqua (27-28 g a kg), e mantieni invariati i tempi.
io preferisco la seconda opzione per aspetto e profumo finale.

Sono mie considerazioni, magari non hai riscontrato nulla di quello che ho detto..ma è sempre bello confrontarsi.
saluti
Domenico
80.180.187.88

ho sempre letto con interesse quanto da te scritto e, devo dire, anche le tue ultime osservazioni confermano l'idea di persona appassionata e competente che mi sono fatto...
giuste, dunque, le tue considerazioni ma il dosaggio del sale l'ho rapportato al tempo (caldo) cercando anche di controbilanciare frenandola la spinta di 1 grammo e mezzo di lievito...
mi interesserebbe sapere cosa intendi tu per panetto rilassato...quest'ultimi effettivamente si sono allargati (avendo spazio) nella cassetta sino a divenire delle mini pizze (diametro c.ca15, 20 cm) per almeno 3/4 cm di altezza con fuorisciuta dunque di molta aria (?) in stesura...effettivamente freddandosi han perso qualcosa in morbidezza, (anche se solitamente non fanno in tempo a freddarsi) per cui la prox volta proverò a diminuire di sale...

RICORDAMI l'effetto della mini puntata,
151.13.12.137

Azz! che pizz! bella assai.....
158.102.162.8

Ciao, allora per rilassato al punto giunto intendo che quando lo tiri fuori dalla cassetta, 2 colpi di mano ed è già steso abbastanza. Per dirti nei video che ho pubblicato io per esempio era ancora troppo tenace per me, erano perfetti un'ora dopo.
Col caldo 1 g a litro di lievito e 45 g a litro di sale ci stai per 9 ore totali, se mantieni quei tempi di appretto e puntata. Questo considerando anche che 1600 di farina a litro impastando a mano ti danno già una bella consistenza (a mano si riesce a far assorbire più acqua alla farina che con l'impastatrice di solito).
Se ti ha fatto troppe bolle in stesura diminuisci un po il lievito, ma cerca di non farla andare fuori l'aria all'interno.
Io preferisco la puntata lunga perchè così riesco a prendere un punto pasta molto più morbido. Tipo su 24 h totali ne do da 16 a 20 di puntata, riuscendo a tenere una pasta morbidissima (lavoro molto al limite, e non è semplice poi lavorare il paniello), cosa che se puntassi poco non potrei fare, dovrei al massimo rigenerare i panielli, ma è scomodo secondo me..e accorcia un po la maglia glutinica.
Poi sono tutti particolari legati al gusto personale, sottigliezze, perchè comunque la tua pizza ha un ottimo aspetto e immagino sapore.
Io adoro l'impasto mooolto maturo, mooolto morbido al limite della lavorabilità...e che da cotta si taglia con un grissino  [27] .
saluti
Domenico
80.180.187.88

davvero bellisssima [25]
151.82.73.55

grazie anche a te...inutile i complimenti fan sempre piacere...spero di riuscire, col tempo, ad essere + costante e sfornare sempre pizze così, le tue sono stupende+++

x tutti - capisco che sia una mezza rottura ma per noi pizzaioli casalinghi vedere gli album degli altri puo' essere molto istruttivo, meglio i video ma anche le foto di impasto, massa, staglio, panetti, condimento, cottura,
posson aiutare;
personalmente vado sempre a frugare nell'album del mio interlocutore e, a volte, una pizza dice molte + verità delsul suo creatore [9]
151.13.12.137