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Scusate il titolo n po' pazzo..ma come dite voi chi fa' o vuol fare questo mestiere deve essere un po' pazzo!! ecco io penso di esserlo un po' e vorrei farlo.
Però devo allestire tutto...ho solo corso HACCP REC e diciamo un po' di esperienza (quasi un anno fra fornaio panettiere e pizzaiolo)...quindi vi chiedo cortesemente a chi può di darmi consigli su tutto!! [42] ....
già avevo scritto qualche giorno fa' un messaggio dove chiedevo consiglio sucome aprire una pizzeria ma nn ho ricevuto molte risposte..anche se luniche due mi sono state molto utili a parer mio..
Appurato che devi cercare il posto vedere la gente che ci passa se ci sono scuole vicino o osti di lavoro e visibilità...sto cercando le attrezzature adatte e sto cercando di capire una spesa complessiva di una pizzeria a taglio..sapete dirmi all'incirca quanto si spende per allestire tutto?
e secondo voi con quale tipo di pizza conviene partire? (se si capisce la domanda) [33]
e ultima domanda..la canna fumaria?? vedo che la gente fa' di tutto per nn fartela mettere..sembra abbiano paura!!
grazie a tutti per l'attenzione.
ps: vorrei farla con la mia fidanzata quindi un piccolo locale per 2/3 persone al max
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Pubblicato : 05/07/2010 15:30
Ciao
io x le attrezzature e l'arredamento ho fatto così: giravo nelle pizzerie esistenti e guardavo il bancone e altro ke marchio avessero stampato sul frontale e vedevo quale era tra tutte il più presente nella zona....poi su internet fai la differenza della ditta più economica; anke x le attrezzature la stessa cosa....
tanto se all'inizio chiami e ti fai fare un preventivo da un paio o più ditte non spendi niente....
io cmq credo ke e il locale è davvero sui 50 metri quadrati, 30.000,00 potrebbero bastarti...
x partire datti un'occhiata intorno, vedi cosa offrono gli altri e tu cerca di dare qualcosa di diverso oppure dai lo stesso con un'impronta diversa.....
la canna fumaria ke deve sfogare a tetto è vero è un problema x ki ti affitta un locale x via di tutti i permessi (asl, condominio, sicurezza, ecc....) ma è anke vero ke senza di quella tu non parti xkè il dirigente sanitario non te lo permette....non so ke dirti....
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Pubblicato : 05/07/2010 16:14
La canna fumaria la puoi anche dimenticare se da persona intelligente dimentichi le legna e usi metodi alternativi come per esempio i bruciatori a gas dell'avanzini: drago.
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Pubblicato : 05/07/2010 19:36
grazie dei consigli che mi avete dato sul prezzo facendo due conti la cifra è quella forse qualcosa in più...poi nn so ma voi avete preso un locale già a posto con impianti e cose varie o avete fatto qualche lavoro anche?
per la canna fumaria è problema enorme ora provo a vedere questa alternativa che mi avete detto..cmq alla asl di pistoia ho parlato con il tecnico che controlla le pizzerie e mi ha detto che in alternativa ci sono i forni con abbatitori ad acqua..una cosa del genere..ma mi ha anche detto che è una cosa super complicata che fa' solo ammattire e ha bisogno di tanta manutenzione...
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Pubblicato : 05/07/2010 20:05
ciao Lucky, da quel che mi risulta anche col bruciatore a gas ci vuole una canna fumaria..correggimi (con delle fonti) se sbaglio.
saluti
Domenico
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Pubblicato : 05/07/2010 20:15
Se sopra il forno metti un piccolo dispositivo che ti raffredda l'aria nessuno può obbligarti a mettere la canna fumaria basta solo uno sfiato.
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Pubblicato : 05/07/2010 20:37
x me fortuna ha voluto ke trovassi un locale già provvisto di canna fumaria a tetto......
i lavori ci sono comunque da fare sempre....
si parte dal rivestimento in laboratorio/cucina o pittura lavabile se c'è e non basta lo devi allungare o addirittura togliere...
poi dal locale x deposito se non c'è lo devi ricavare e se c'è ed è grande lo devi ridurre....
se parti da un locale adibito ad ufficio e vuoi far diventare una pizzeria cmq devi fare gli attacchi e gli scarichi anke nel laboratorio/cucina oltre al bagno (ma penso ke quello dovrebbe esserci anke in un ufficio)...
poi le prese di corrente e i punti luce si sà si spostano a piacimento e a buon rendere con faretti o applique....
quindi tutto è una spesa ed un lavoro da fare o ke tu trovi un locale dove è già esistita una pizzeria o ke tu lo fai diventare tale....
ti dico solo ke se tu sei un bravo muratore, imbianchino,e se ti sai districare tra i fili della corrente...... potresti risparmiare parecchio.
saluti cripiz
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Pubblicato : 05/07/2010 21:38
va bhe !! se passi dalla versilia ( camaiore ) se posso ti do " qualche dritta ,,
anche se vuoi comprare qualcosa di usato ,,,,,
ricorda che ora non conviene ,,
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Pubblicato : 05/07/2010 23:53
grazie davvero mi sa che passerò allora!! io sono di pistoia quindi nn molto lontano..cmq il mio problema principale è la canna fumaria!
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Pubblicato : 06/07/2010 12:52
Secondo il mio parere nessun termotecnico ti firma che l'impianto è a norma se con il gas non metti la canna fumaria. Guarda che l'abbattitore di fumi serve solo ad eliminare la fuliggine dai fumi che comunque devono andare fuori dal locale. é utile solo per i forni a legna quando hai problemi con il vicinato.
ci sono solo alcuni modelli di elettrico con cappa filtro che non necessitano di canna fumaria, perchè la cappa assorbe solo i vapori della pizza. ma i residui della combustione del gas devono per legge andare all'esterno del locale, altrimenti basterebbe una combustione imperfetta per intossicarti di monossido.
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Pubblicato : 06/07/2010 18:13
naturalmente con i bruciatori a gas
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Pubblicato : 07/07/2010 08:25
ciao luky puoi spiegarmi meglio? io vorrei mettere non un forno a legna...mi hanno insegnato con quello elettrico
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Pubblicato : 07/07/2010 18:10
Cerca sul motore di ricerca attivatore di tiraggio per alte temperature e tra i tanti esistenti troverai quello adatto a te.
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Pubblicato : 07/07/2010 20:18