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Vorrei capire se lo zucchero nell'impasto si usa,con quale quantitativo e risultato, o se è meglio evitare.
Mi hanno detto che da più colore alla pizza.
Cosa ne pensate?
Topic starter
Posted : 24/11/2012 13:56
Zucchero NO!!!
Posted : 24/11/2012 14:05
mai usato zucchero......
Posted : 24/11/2012 14:14
mai usato zucchero......
Posted : 24/11/2012 14:14
certo che aiuta il colore, per la reazione di maillard, ma se ne può fare benissimo a meno.
Posted : 24/11/2012 14:43
a mio avviso di norma non serve, ma puoi usarlo in circostanze eccezionali: ad esempio quando ci sono temperature molto rigide, oppure quando usi quantitativi estremamente ridotti di lievito, o ancora quando usi il lievito liofilizzato e più in generale in tutti quei casi sporadici in cui c'è bisogno di dare una "spinta iniziale" ai processi fermentativi... e parliamo comunque di quantitativi minimi da diluire nella steesa acqua in cui diluisci il lievito.
Posted : 24/11/2012 16:39