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Ciao
Abbiamo visto la tua video dove dai un impasto unico per pizza in teglia calzoni fritti ecc... dunque stiamo facendo delle prove con un amico che ha un locale e vorrebbe anche fare delle pizze in teglia.
Noi stiamo usando la spadoni pz3.
ho delle informazioni da chiederti
una volta fatto l'impasto come nella tua video (ma con l'impastatrice )
Puoi spiegarmi il procedimento di lievitazione in dettaglio?
Lasci lievitare l'intero impasto o fai subito i panetti? Qanto tempo devono lievitare i panetti? Tu lasci lievitare anche in teglia?
Dove conservi i panetti in frigo?
Abbiamo provato la pizza in teglia alla romana con alta idratazione ma ci vuole troppa tecnica e personale.
Scusa per le troppe domande ma mi interessa sapere in dettaglio come procedi per la lievitazione.
Il mio e-mail é palais.pates@neuf.fr se vuoi rispondere tramite e-mail
cordiali saluti
Matteo
84.102.188.53
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Pubblicato : 29/05/2010 13:51
Ciao Matteo ..Leggi il post a Davide max
PS... Giusto per non ripetermi non perche mi da fastidio dirlo 2 volte..
Non conosco la spadoni pz3..
Ma se il suo w non e sotto i 300 e impasti con impoastatrice a spirale vai bene .
Se fai tutto a mano usa pure una w 230-250 max altrimenti avrai difficolta a lavorarlo.
Io uso la 5 stagioni rossa ..
per i miei prodotti e ottima ..
Riesco a controllare l'impasto anche con piu di due lievitaioni.
ATT:: se impasti con impastatrice a forcella ancora meglio.
La differenza tra una e l'altra e la quantità di liquidi.( diversa)
L'aspirale perchè chiude l'impasto in lavorazione ha bisogno di meno liquidi.
La forcella lascia aperto l'impasto e ha bisogno di piu liquidi.
NB::: lo vedi anche a pari quantitativi la differenza di volume ad impasto finito.
Io non ho mai usato il frigo su questo tipo di impasto.
Pero non è detto che non si possa fare.
Sappi che puoi rallentare la lievitazione ma non bloccarla.( il lievito e troo)
Al massimo ti puo servire per prenderti piu tempo nella stesuara.
Invece di stendere in 1 ora stendi in 2 ..
La cosa che mai riuscirete ad imparare a distanza sono i tempi di lievitazione ....NON SI PUO é UMANAMENTE IMPOSIBILE:
Diciamo che potresti imparare l'impasto ( forse ) al completo ma non la lievitazione..
Qui subentra il fattore : impastamento,temperatura , tempi di realizzo panetti e spezzatura e quantaltro.
Devi fare funzionare i tuoi occhi ...col tempo impari sta tranquillo.
Non posso perchè mi è impossibile darti i tempi.
NON ESISTONO TEMPI CERTI::
Leggi il post fatto di davide Max..e i panzerotti pugliesi ok ok ok
Se ti serve altro sempre disponibile
Un abbraccio
Peppe Lisi
93.146.82.125
Pubblicato : 29/05/2010 15:53
Salve,
ti ringrazio moltissimo, sei gentilissimo e penso con una grande esperienza
saluti
matteo
84.102.188.53
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Pubblicato : 31/05/2010 18:04