Grazie Micio!!!!!!!

Ero un poco disorientato non ero sicuro di aver capito,

Ora ho una buona conferma
Grazie
Pizzokkero

[24]
151.43.48.24

Salve, scusate forse non mi dovevo intromettere, ma c'è qualcuno che sa darmi una risposta in merito al mio post precedente sulla temperatura della biga, grazie

Paolo
151.49.9.160

Carissimo, ti rispondo molto velocemente, sono stanchissimo, sono tornato ora da lavoro da stamattina, manco a pranzo, poi magari ci ritorniamo su, devi diminuire la dose di acqua, anche fino al 40%, si si potrebbe anche inserire il sale nella dose indicativa dello 0,4% sul peso della farina, puoi agire anche sulla temperatura dell'acqua, poi ti spiego come calcolarla, comunque ora io sto diminuendo sia l'acqua che il lievito, niente sale, e le ore di fermentazione sempre uguali.
A domani.................. [39]


Salutoni massimo
87.18.88.238

Carissimo, molto bene [41] .


Salutoni massimo
87.18.88.238

Carissima, anche per te, velocissimamente, la poolisch è da considerare una biga molle, ci sono poi diversi impieghi, io lavoro così soprattutto per la tecnologia del freddo, dosi sicure e facilmente trattabili, inserite in impasti per migliorarne le qualità, e per la tecno del freddo attutire il lavoro dell'alfa e beta amilasi. Comunque ci torniamo poi promesso, adesso vado dritto a cuccia che sto crollando...................
Notte carissima [39]


Salutoni massimo
87.18.88.238

Buon giorno Massimo.
Sono veramente contenta che il lavoro ti vada molto bene,
anzi ti faccio i miei piu' sincuri  [31] ,
anche se voi in Italia dite in cula alla balena, vero??


allora ho capito che la biga non e' direttamente proporzionale.



pero' leggendo alcuni libri, e alcune riviste, colleghi pizzaioli e
panificatori anche, la fanno direttamente proporzionale...
boooooooooooo




quando puoi, o vuoi, parliamo anche di impasto in teglia alla romana?
ti va?


ciao, e in bocca al lupo per la tua attivita'.

saluti da Mimoza
85.20.25.158