ciao paomex, volevo solo dire che domenica le ho fatte, copiando pari pari la ricetta di GiPizza e mettendoci un po (ma poco) di mio, ho fatto tutto... sabato sera ho fatto la pasta sfoglia che è rimasta in frigo fino a domenica pomeriggio quando ho fatto il resto, un impasto per pizza sul normale e poi li ho sovrapposti come dice Giancarlo e girati e rigirati, poi dopo 4 ripieghi di impasto ho fatto uno spessore di 5mm, con lo stampino ho fatto i cerchi e poi dopo averli fatti riposare per 1 ora ho condito e infornato... ho usato però il forno a legna, altrimenti con 3 kg di impasto ci avrei messo un tot di tempo nella cottura..
BUONISSIME...... Grazie Giancarlo.

-vinc-
87.19.240.141

Volevo aggiungere una cosina... dei 3 kili di impasto, a sera erano rimaste (e le ho contate..) 11 pizzette...! ..è vero che ho 3 bambini e ci mettiamo qualche amichetto.. però penso che la prox volta metterò solo 500 di burro, ripeto, erano buonissime, ma secondo me 500 bastano..
saluti.
-vinc-
87.19.240.141

1) pizzetta sfogliata con pasta sfoglia.
Innanzitutto, ti ringrazio per la tua gentilezza e disponibilitá. Sei un grande in questo!
Ho solamente 3 domande da farti.
Ho usato l'impasto che 2 anni fa ti ha scritto Kaiser in un post, cioè
(però ho messo zucchero al posto del malto)

Pane sfogliato:
Farina 1 Kg
H20 540 gr
Lievito di birra 8 gr
Malto 10 gr
Sale 20 gr
Sfoglia:
Farina 1 Kg
H20 540 gr
Burro 100 gr
Malto 5
Panello di burro 760 gr
Sale 20 gr

1 Kg pasta pane – 1 Kg pasta sfoglia
Tirare le due paste ad uno spessore di 1.5 cm
Sovrapporle e piegare 3 x 3
Stendere a 5 mm
Tagliare e mettere in teglie unte per almeno 1 ora
Infornare a 240 ° per 17 min circa

Pane sfogliato:
Farina 1 Kg
H20 540 gr
Lievito di birra 8 gr
Malto 10 gr
Sale 20 gr
Sfoglia:
Farina 1 Kg
H20 540 gr
Burro 100 gr
Malto 5
Panello di burro 760 gr
Sale 20 gr

1 Kg pasta pane – 1 Kg pasta sfoglia
Tirare le due paste ad uno spessore di 1.5 cm
Sovrapporle e piegare 3 x 3
Stendere a 5 mm
Tagliare e mettere in teglie unte per almeno 1 ora
Infornare a 240 ° per 17 min circa

Alludevi a questo nella tua ricetta n.1, le dosi sono queste?

Prima domanda: faccio la pasta sfoglia con un 6X3 o altro?

Seconda domanda ( che era la stessa che tu avevi tempo fa fatto a Kaiser) : quando devo sovrapporre le due paste ( pane e sfoglia), quale metto sotto ?

Terza e ultima : il panello di burro é fatto di farina e burro, giusto? Sarebbe corretto 30% di farina e 70% burro? Quindi su panello di 760, burro gr 500 circa?

Ti ringrazio nuovamente e vado al lavoro! Ce ne fossero persone come te nel mondo! Saluti dal Mexico. y  [42]
201.137.52.151

Innanzitutto, ti ringrazio per la tua gentilezza e disponibilitá. Sei un grande in questo!

Ripeto il messaggio perchè il copia e incolla mi ha creato problema nel post ricetta 1

1) pizzetta sfogliata con pasta sfoglia.

Ho 3 piccole domande da farti. Spero non abusare!!!
Ho usato l'impasto che 2 anni fa ti ha scritto Kaiser in un post, cioè
(però ho messo zucchero al posto del malto)
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Pane sfogliato:
Farina 1 Kg
H20 540 gr
Lievito di birra 8 gr
Malto 10 gr
Sale 20 gr
Sfoglia:
Farina 1 Kg
H20 540 gr
Burro 100 gr
Malto 5
Panello di burro 760 gr
Sale 20 gr

1 Kg pasta pane – 1 Kg pasta sfoglia
Tirare le due paste ad uno spessore di 1.5 cm
Sovrapporle e piegare 3 x 3
Stendere a 5 mm
Tagliare e mettere in teglie unte per almeno 1 ora
Infornare a 240 ° per 17 min circa
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Alludevi a questo nella tua ricetta n.1, le dosi sono queste?

Prima domanda: visto che la pasta sfoglia me la preparerò io , faccio la pasta sfoglia con un 6X3 o altro?

Seconda domanda ( che era la stessa che tu avevi tempo fa fatto a Kaiser) : quando devo sovrapporre le due paste ( pane e sfoglia), quale metto sotto ?

Terza e ultima : il panello di burro é fatto di farina e burro, giusto? Sarebbe corretto 30% di farina e 70% burro? Quindi su panello di 760, burro gr 500 circa?

Ti ringrazio nuovamente e domani provo quello che mi consigli! Ce ne fossero persone come te nel mondo! Saluti dal Mexico.

Una curiosità : sai anche lo spagnolo?




201.137.52.151

Gentilissimo anche tu a rispondere al post. Mi potresti postare la ricetta, o inviarmela per email italymexico chiocciola gmail.com Mi faresti un gran favore se potessi leggere anche il mio post con messaggio corretto per avere le 3 risposte alle mie domande fatte a GiPizza che sicuramente per il fuso orario non le ha ancora lette! Saluti dal Mexico. Paolo y  [42]
201.137.52.151

Ciao paolo..
Grazie per le belle parole,siamo tutti amici nel forum (o quasi hahaha [26] )come sono stato aiutato io cerco nel mio piccolo di fare lo stesso per gli altri..
Scusami se sono sinteticvo ma ho provato gia 2 volte a risponderti ed alla fine un'errore di server mi ha cancellato tutto grr che rabbia [19]  [19] .
Si la ricetta in questione è quella che mi ha dato il mitico Kaiser(a proposito che fine ha fatto?Sono gia passati 2 anni? [23] ).

Veniamo alle tue domande e ti dico come facevo, ti parlo al passato visto che ultimamente preferisco usare meno burro, quindi uso la 2° ricetta e sfogliando solo con poco burro l'impasto.

Domanda 1
Usando di rado la sfoglia che immettevo nell'impasto non contavo i giri andavo ad occhio in base alla consistenza dell'impasto,ma se ti fai una ricerca in rete troverai parecchi video a riguardo.

Domanda 2
Io preferimo mettere la sfoglia nella parte centrale ,ma penso cambi poco tranne che se messa sotto tenderà ad attaccarsi al piano di lavoro.

Domanda 3
Che io sappia la sfoglia viene fatta con una percentuale di burro che va da un'80% al 100% sul totale della farina,con un 20% circa immesso nell'impasto iniziale ed il resto utilizzato puro senza farina(solo il panetto di burro)per la sfogliatura.
(era questa la tua domanda?Volevi sapere se il panetto era un mix di farina e burro? La risposta dovrebbe essere solo burro almeno è quello che ho sempre saputo).

buena pizza en todos, lo siento por no hablar espanol..... [36]
82.57.83.175