ciao pagnotta grazie per la considerazione che mi dai.. 😉 sottolineo che sono pizzaiolo da circa tre anni pero esperimento molto e sono divoratore di informazioni...  hehehe

Vorrei capire ma tu ci trovi dei difetti che vuoi risolvere?

Quello che noto e che metti poco sale , meno di 40g a litro , se non ti da problemi tecnici e di sapore va bene..anzi e ottimo!!  gia ne parlavamo qualche tempo fa.
Per lo strutto io non lo ho mai usato, so che e tipico delle pizzerie del sud, qui nel forum ne ho sentito parlare spesso male, in effetti i grassi animali sono piu difficili da digerire... preferisco l'olio ( questione di gusti)
fai dieci ore di lievitazione...mmm..  io allungherei la puntata , cioe il riposo di 30 min lo porterei fino a due ore, pensa che il mio impasto maturava  in 48 ore, adesso matura benissimo in 24 ore allungando il tempo di impastazione e la puntata ( la faccio di 3 ore), ho anche diminuito il sale, ne metto 50g a litro circa adesso...
  spero di esserti stato utile  ciaoo
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