Ciao, se per arriccia intendi che si ritira: non corretto impastamento, non corretta lievitazione.


Salutoni massimo
87.16.94.85

No, L´impasto e plastico ,si stira bene pero si formano, sotto il palmo della mano mentre si allarga la massa, come delle rughe . A volte succede a volte no.
165.98.126.204

Ciao fabrizioPA,

Maglia glutinica non correttamente formata e troppa farina nella stesa.

Inoltre anche le differenze di temperatura tra il paniello ed il bancone possono dare un simile effetto.

Naturalmente e' tutto da verificare e studiare con un maggior numero di dati (elementi) di giudizio.

Salutoni.

Pixior
87.15.202.143