Ciao Maxi,
non so che ho capito bene la tua domanda...
ma credo che tu stai chiedendo la diffrenza nel creare prima la maglia o crearla dopo..
la diffrenza sostanziale nel fatto che creandola prima (quindi dare la farina prima ) e poi allungare la maglia con dosi di acqua, farina , olio ecc.  e' che la pizza e' piu' omogenea per esempio ( come la tua nella foto) mentre nel caso di rottura prima e costruisci dopo la pizza e' piu' irregolare (classico esempio la pizza napoletana)...
per quanto riguarda il poolisch ( e' una vera biga molla) e quindi puoi e devi usarlo come se fosse una biga!!
Nel caso non ho capito la domanda puoi riformularla e non preoccuparti a volte non capisco neanche io...


Saluti Teo
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Teo,carissimo grazie.Come sempre gentilissimo e disponibile.


Salutoni massimo
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