Mediamente le farine per lavorare le pizze napoletane devi usate un w che va w220 massimo w 280. Qualsiasi tipo di farina, pero' l'importante e' l'aggiunta di sale tu quanto lo metti il sale? [25]
62.13.172.67

Mediamente le farine per lavorare le pizze napoletane devi usate un w che va w220 massimo w 280. Qualsiasi tipo di farina, pero' l'importante e' l'aggiunta di sale tu quanto lo metti il sale? [25]
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Mediamente le farine per lavorare le pizze napoletane devi usate un w che va w220 massimo w 280. Qualsiasi tipo di farina, pero' l'importante e' l'aggiunta di sale tu quanto lo metti il sale? [25]
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star se non sei un troll  [2] mi spieghi perchè per te è così importante ed essenziale sto cappero di sale??? [27]  [27]
80.104.193.6

io il sale lo metto insiene l'acqua dopo aggiungo la farina e poi lievito
80.67.127.171

Ho un grossissimo problema................... 10 anni fa il sale si mettema calcolando 1800 di farina. procedimento 1 litro di acqua lievito 1200 di farina sale 600 grammi di farina olio adesso non e' piu cosi come posso fare?
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Ma l'elasticita della pasta come rimane a differenza di mettere il sale all'ultimo!!!!
62.13.172.67

Star carissimo,tu noi hai un grossissimo problema,tu c'è l'hai ENORME,ma cosa stai scrivendo...prima si calcolava 1800,poi 1200,600  booooohhh

Salutoni massimo
87.6.23.183

Ignoranza e' una brutta bestia 10 anni fa facendo un corso di pizzeriA ci spiegarono le procedure per poter fare un impasto pizza classica. Ed ero queste 1l acqua 1-10g di lievito 1800 farina olio 40-50g. Le procedure per avere una buona elasticita dell'impasto ci suggerirono di mettere 1l di acqua lievito 1200kg di farina, il sale, il restante della farina 600g e poi l'olio oggi non è piu' cosi la maggior parte dei nostri colleghi mi dice che si mette all'ultimo perche questo?
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Star,star carissimo,tu il sale lo puoi mettere quando vuoi ok,il mio personale consiglio è di metterlo a metà impastazione se hai una farina tipo pz3,visto che ne hai fatto un elenco di quella marca,basta che non lo inserisci,il sale,assieme al lievito.E se hai una farina molto debole puoi inserirlo subito che puo' servire da rinforzante per la maglia glutinica.
Ultima cosa,ma non ci starai a prender per il didietro vero??? [26]

Salutoni massimo
87.6.23.183