Ciao andrea scusa il ritardo ma ho avuto problemi di salute....

la pizza qui in foto è fatta con agugiaro blu
le dosi sono

1 litro d'acqua
1600 di farina
50 g di sale
45 g d'olio evo
3 grammi di lievito di birra fresco
40 g di naturkraft

puntata 30 minuti
frigo 36 ore a 4°
fuori frigo 8-10 ore
t° ambiente 25-28°

saluti Massimo
195.210.65.33

Cos'è il Naturalkraft?

Uff, io non ho celle frigorifere!  [11]  [6]  [29]
213.140.21.234

Ciao tritone,

il NaturKraft

http://www.molinoagugiaro.it/italiano/rd.htm

e' lievito di pasta madre (pasta acida) essiccata (inattivata).

E' un ottimo miglioratore naturale per dare una migliore maturazione e un migliore sapore al prodotto finito.

Circa il frigo basta anche un semplice frigo da casa anche se non arriva a 4 gradi.

Comunque per ora basta il freddo che fa fuori (credo che anche a Bologna dove mi pare che tu sia per studio faccia freddino ancora).

Salutoni.


Pixior
87.14.61.206

Ma si vende negli ipermercati?
Pixior, con la mia farina, la spadoni con glutine, secondo te vanno bene 10 ore di fermentazione?

Mi conviene un impasto diretto o indiretto?
213.140.21.234

Ma si vende negli ipermercati?
Pixior, con la mia farina, la spadoni con glutine, secondo te vanno bene 10 ore di fermentazione?

Mi conviene un impasto diretto o indiretto?
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No il NaturKraft e' riservato al settore professionale, sacchi da 25 KG, scadenza breve, alto costo.

Tu puoi trovare il lievito madre del Molino Rosso presso i centri NaturaSi.

Va molto bene ed e' addizionato di starter.

Con la Spadoni con Glutine fai un bel diretto a 10/12 ore (4 puntat-6 appretto).

Gli indiretti per la pizza NON sono assolutamente la migliore soluzione.

Salutoni.

Pixior
89.118.206.254

Pixior,
grazie mille!
Volevo chiederti, le 10 ore totali vanno bene anche per la divella per pizze o la tre mulini per pizza? Perchè sono quelle più facilmente reperibili! Grazie
213.140.21.234

Ciao Pixior, le "stesse" indicazioni possono andar bene anche per la manitoba d'america spadoni ?

Mi daresti qualche dritta per "sfruttarla" al meglio (Magari anche con uso del freddo) ?

Grazie, Zuc.
82.187.228.114

Ciao Pixor, da poco Il Naturkraft agugiaro è disponibile in pacchi da 500g ... come hai detto tu è un prodotto ad uso professionale si trova anche in alcuni negozi che vendono prodotti per ristoranti... e non è necessaria una partita iva quinsi possono accedervi anche i "casalinghi"

per quanto riguarda le altre farine .. divella.. 3 mulini.... manitoba spadoni (da supermarket) nessuna di queste è in grado di darti la qualità di una farina professionale...  quindi è meglio cercare un mulino (anche se non di marca conosciuta ma che abbia una farina professionale) e cercare di adattare la propria ricetta per quel tipo di farina,.


Saluti Massimo
[8]
195.210.65.33

Ciao Sindik,

grazie dell'info sul NaturKraft.

Onestamente non mi e' ancora capitato di vederlo in giro in quel tipo di confezione neppure dai tre rivenditori per prodotti da ristorazione che conosco bene.

Se eventualmente hai qualche altra info sul dove trovarlo mi interessa senz'altro.

Io sto usando parecchio il mio LM, ma e' sempre utile poter contare anche su un miglioratore come il NK in caso di bisogno.

Salutoni.

Pixior
89.118.206.254

Qui a Bo purtroppo non conosco Mulini, cmq per le farine indicate, ovvero divella, barilla o 3 mulini (tutte e 3 per pizza) vanno bene sempre le 10 ore?

(4+6)?
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Qui a Bo purtroppo non conosco Mulini, cmq per le farine indicate, ovvero divella, barilla o 3 mulini (tutte e 3 per pizza) vanno bene sempre le 10 ore?

(4+6)?
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Si fede sarà un annetto che producono pacchi da 0.5Kg sono rossi.
Il Naturkraft è senza dubbio un ottimo prodotto... se lo metti nella pizza lo senti il miglioramento, io lo uso soloepr far pizze mentre per il pane uso il mio lievito naturale. Dire che il Naturkraft è un lievito naturale liofilizzato è un po azzardato... percarità lo pubblicizzano cos'ì.... a mio modesto parere è solamente un miglioratore di acidità.

Se chiemai la Agugiaro spiegando che sei un privato e che sei interesato al pacco na 0.5kg di NK... loro ti sanno dire il rivenditore autorizzato piu vicino a casa tua...

Per ul nostro amico andrea.... io ti posso dire che tra le farine casalinghe da te menzionate ho provato solo la 3 mulini per pizza... è un buon prodotto non mi spingerei a fare 10 ore... ne farei 6-8 poi dipende dal prodotto vuoi ottenere.


saluti
Massimo

195.210.65.36

Per il lievito sempre 4 g per litro a 19 gradi? Lo chiedo perkè Marios mi ha indicato 10 grammi per litro, mi sembra un po' troppo rispetto alla media, o no?
Come mai solo 8 ore?
Le w=240 si possono tenere molto più a lungo, o no?
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