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ciao ramirez, scusa il disturbo, vorrei fare un impasto a 24 ore con questo tipo di farina, puoi darmi qualche inidcazione in piu?è una farina di un famoso mulino australiano, vorrei fareu na pizza sul croccante quindi un 57 % di acqua + o- avevo pensato..
fammi a sapere che ne pensi
grazie in anticipo.
buona giornata.
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TYPICAL ANALYSIS |
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MICROBIOLOGICAL |
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PROTEIN %: |
10.8 – 11.6 |
TOTAL PLATE COUNT: |
50000 cfu/g max |
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MOISTURE %: |
14.0 max |
YEAST & MOULD: |
2000 cfu/g max |
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ASH %: |
0.60 max |
E. COLI. |
Not detected in 0.1g |
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WATER ABSORBTION %: |
64 - 68 |
SALMONELLA: |
Not detected in 25g |
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DEVELOPMENT TIME (mins) |
4 - 8 |
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FALLING NUMBER: |
300 sec min |
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EXTENSOGRAPH |
H 250 - 400BU |
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45” pull |
E 20 – 25 cm |
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NUTRITIONAL (Quantity / 100g) |
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ENERGY kJ: |
1535 |
CARBOHYDRATE: |
70.2 g |
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ENERGY Cals: |
367 |
Sugars: |
1.9 g |
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PROTEIN: |
11.2 g |
DIETARY FIBRE: |
3.5 g |
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FAT, Total: |
1.6 g |
SODIUM: |
1 mg |
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Saturated: |
0.2 g |
POTASSIUM: |
150 mg |
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Trans: |
<0.1 g |
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Topic starter
Posted : 11/04/2012 08:40
Con 11% di proteine non puoi fare 24 ore a t.a ! Potresti uasare il freddo , fare l'impasto puntata di un'ora, stagli poi in frigo per 20 ore , li tiri fuori dal frigo per 3 ore prima di stendere , solo in questa maniera fai 24 ore con questa farina. Tieni presente che avrà 200 di W circa , non di più.
Ciao
Posted : 11/04/2012 16:29
grazie mille..si avevo immaginiato che avesse un w basso, pensavo sui 260 così.. si si con tecnica del freddo..senza è impossibile! se la mischio un 20% con una farina + forte?da 390?non posso usare solo quelal da 390 per i costi :D, come qualità di farina è buona secondo te?
Topic starter
Posted : 12/04/2012 00:16
Si ...direi di si se la rinforzi con un 20% di quella , sarai un pò più tranquillo nel lavoro.
Posted : 12/04/2012 08:08