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Scusa Alex31 .....il malto va aggiunto in ragione (dipende dalle unità pollak) di 2-3 grammi per kg di farina , il lievito non deve essere modificato , aggiungere + lievito è un'errore nel senso che il "carburante" finisce prima , anzi delle due sarebbe meglio diminuirlo.
Ciao Ramirez, in un altro post mi hai scritto quanto sopra, ieri ho provato a fare 2 impasti identici in tutto tranne che in uno ci ho messo MALTO (farina maltata) circa 2 gr su 650gr di farina W300.
Risultato, l'impasto col malto quasi non si è mosso e in cottura non ha fatto una piega...cioè è rimasto una sottiletta....boh come se il malto si fosse divorato il lievito.
Fiducioso in una tua spiegazione di ciò...grazie
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Pubblicato : 01/04/2012 17:10
Ho capito bene in uno ci hai messo lievito + malto e non si è mosso? nell'altro solo lievito è andato bene?
Se è così ...scusa ma c'è qualcosa che non quadra !
Pubblicato : 01/04/2012 19:02
Eppure è cosi, quello con solo lievito è andato bene,il panetto presentava le classiche alveolature una volta rivoltato mentre l'altro con il medesimo dosaggio di lievito e la piccola percentuale di farina maltata non presentava alveolature ma soprattutto si è (alzato) davvero poco se cosi si puo dire......l'unica differenza a favore è che quello con malto si è steso da solo che era una meraviglia, uniformemente.....boh è la prima volta che lo uso e far di nuovo la prova non c'è problema.
L'impasto l'ho provato cosi:
650gr farina ; 390gr acqua ; 19,5 gr sale ; 2,34 lievito ; 32gr evo; 2 gr malto
Una volta impastato subito in frigo per 10h , poi 3h appretto, stesura e cottura.....risultato una piadina!!!
Io ho provato una farina maltata, ora non so se dovevo cercare un altro tipo di malto.
Quando ho impastato la temperatura finale sui 25-26 gradi
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Pubblicato : 01/04/2012 22:05
Non ho capito xchè vuoi usare il malto? Comunque sull'effetto ne sono sicuro al 100% prova a raddoppiarlo, poi vedi
Pubblicato : 02/04/2012 12:52
Proverò, se aumento il lievito cosa succede?
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Pubblicato : 02/04/2012 23:44
Ti lieviterà più in fretta.. .....però non è normale che aggiungendo malto peggiori la situazione dovrebbe essere il contrario, e che poi per avere lo stesso risultao debba anche aggiungere altro lievito....allora c'è qualcosa che tocca....
Pubblicato : 03/04/2012 12:09
Dopo il prezioso aiuto di Maurizio una possibile causa potrebbe essere stato l'eccessivo sale oltre che io ho fatto prove con quantità sufficienti alla formazione di un solo panetto che come mia abitudine mettevo subito in frigo senza puntata ma le ridotte dimensioni del panetto faceva si che il panetto si raffreddasse subito rallentando rapidamente la lievitazione già rallentata dalla quantità sale. Secondo te Ramirez potrebbe essere? Presto farò nuovamente un'altra prova col malto e vedremo.
Per ora grazie ancora della disponibilità
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Pubblicato : 03/04/2012 13:51
Si la spiegazione fila...potrebbe essere dopo la formazione è meglio fargli fare una puntata , il sale sicuramente aumentandolo influisce negativamente per lo sviluppo dei lieviti.
Pubblicato : 03/04/2012 14:02