Questa sera quando smonto pubblico le foto un paio quelle che hai visto tu , devo calibrarlo un attimo ma non sembra un brutto avvio. Poi metto tutti i dati!!!

allora ragazzi da una conversazione con gianni era nato l'interrogativo se questo metodo sia valido o no adesso mi spiego.

Un nostro Validissimo e apprezzatissimo collega, mi ci metterei gli attributi sul fuoco che è un super professionista, ha pubblicato qualche giorno fa su un famoso social network una procedura standard per impasto diretto per pizza tonda.
Non voglio nominarlo per rispetto della sua privacy.

farina 350 w
2% sale
2% olio
1 g lievito al kg
60% idratazione

procedura:

tutta la farina più il sale più tutta l'acqua
3 minuti in prima
olio
ancora in prima
a 7/8 minuti circa lievito
seconda fino a chiusura
tempo stimato 12'

le mie considerazioni soon state subito quelle di criticare, tra virgolette, l'immissione del sale ad inizio impasto pur avendo una farina di forza,
poi il tempo di immissione dell'olio, anche se in panificazione si usa così per certi prodotti,
morale della favola ho fatto dei test e questo e il risultato:

ragazzi ma mi sono rincitrullito non riesco a caricare più le foto!!!! come cavolo si faceva!!?

ho aperto un altro post per poter caricare le foto!! ma redazione è possibile caricare foto nelle risposte!?

ho aperto un altro post per poter caricare le foto!! ma redazione è possibile caricare foto nelle risposte!?