La pizza che vedo in foto è fatta con l'impasto che hai fatto sabato??
Mi sembra un bel risultato???

Cmq fammi sapere se riscontri differenze quando farai la prova con l'altro sistema di crescita, sono curioso di vedere se confermi una mia teoria.

Ciao
pizzamike

Si è l'impasto di sabato, il miglior risultato finora, anche se con un pelino di lievito in più o un po' più tempo credo potesse venire ancora meglio.
L'alveolatura stavolta assomigliava di più a quella delle sezioni di Ciro.....
beninteso assomigliava.......  la teoria te la chiedo dopo per non farmi influenzare...... ciao e buon pizzafest !

E' senza dubbio una bellissima pizza. Complimenti di vero cuore.
Insisti  e persisti, raggiungi e conquisti !

Non dimentichiamo la lavorazione dei panielli. Ultimamente sul forum grande attenzione agli impasti ma poca allo stacco dei panielli dai contenitori e alla formatura degli stessi.

Mi rimetto ai maestri per i loro consigli. Il metodo che vedo fare io assomiglia molto a quello di ciro o di marco ma ancora devo imparare bene. Cmq si usano molto i mignoli e le mani fanno un lavoro bellissimo e velocissimo dengo di una piccola opera d'arte .

Ciao

E' vero ! all'inizio il mio staglio equivaleva ad un reimpasto bello e buono! oggi lascio cadere l'impasto dal contenitore sulla spianatoia staccandolo delicatamente con la spatola, ricompongo il paniellone, poi taglio a metà, poi ancora a metà e ancora a metà, così facendo minimizzo i tagli e non ho bisogno di fare aggiustamenti perchè un paniello è troppo grosso o troppo piccolo.  Ottenuta la porzione di impasto giusta (nel mio caso circa 260 gr) la faccio ruotare sulla spianatoia con un metodo che mi viene naturale, ruoto la mano in senso antiorario ma il paniello ruota in senso inverso aiutato dal mignolo. Non uso farina, così il paniello chiude prima, 2-3 giri e il gioco è fatto, adesso sono curioso di vedere cosa succede con un appretto corto, non credo che lo staglio fatto così incordi molto l'impasto..... vedremo settimana prossima......
infine la stesura mi viene più naturale, la faccio alla Pizzamike, e l'ultimo sabato 8 pizze tutte rotondissime, finalmente !
certo che rispetto ai primi tentativi con le mappazze alla sturmtruppen......

Ah, dimenticavo..... non ci crederete, ma non solo i pomodori sono del mio podere, ma pure le olive, ebbene si, credo che molti si sorprenderanno ma l'olivo in quel di Bergamo, è discretamente diffuso, anche se quando arrivano le gelate sono dolori !

Ciao Val. e compliemnti vivissimi
ma scusa Bergamo dove ?

Ciao Pizzokkero

Bella Pizza davvero! Bravo!
Sapessero farla tutti i pizzaioli una Pizza cosí!
Altro che sturmtruppen, qui siamo quasi a Pizzabaeckermeister!
Ah, te la sei comprata poi la pala d´alluminio, o hai proseguito imperterrito nel tuo progetto di autoimpalamento idraulico su braccio meccanico?
Ciao, Merlino

Bergamo città d'inverno e Cenate Sopra ((proprio di fianco all'oasi del WWF di Valpredina) durante i mesi estivi, dove possiedo una cascina, con un bell'orto, le api, le capre e do sfogo alla mia mai sopita vocazione di agricoltore...
ciao Valpredina

Beh per la verità no ! il problema è che on line hanno di quei prezzi..... senza poi contare le spese di spedizione, insomma non mi va tanto di spendere 80-90 euro per una pala. Non so se altrove si possa trovare qualche buon prodotto a meno...... però sabato scorso devo dire che sono riuscito a fare infornate di tre pizze col mio metodo dei pannelli di legno, che uso un po' come pale a mano per trasferirle sulla pala di acciaio solo un attimo prima di infornare..... ma il progetto di autoimpalamento non l'ho accantonato, (eh eh eh) credo che sia la soluzione più facile e meno onerosa da mettere in pratica, ci devo pensare un po' su come fare l'attacco.

Io stò a 20 Km.da Lovere;
ma quando vai in città d'inverno le capre come le custodisci?

Anch'io ho un bell'orto con verdura a volontà solo non ho le olive
quì l'inverno è rigido e già è difficile che soppravviva l'albero.

Comunque se sforni quelle meravigliose pizze e passo da Cenate
vengo a...... "Cenare"

Ciao

mozzarella  della galbani?  noi  usiamo prodotti tipici campani..mozzarella  di vaccino o bufala......!!  comque  prova a non far cuocere troppo la tua pizza ( 60-80 secondi)  e di consumare subito la mozzarella  una volta aperta la  busta .. !!  apparte tutto  si esperimenta sempre i prodotti per  veder se si trova  qualkosa di meglio, quindi prova  a cambiare e  famme sape'    weippaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

non ho capito ....  stai a lovere o a 20 km da lovere ? e in questo caso dove stai ? no non puoi stare a lovere, l'inverno è più mite che da me !
beh adesso non esageriamo, l'ultima volta è andata bene, ma da sturmtruppen a pizzaiolo provetto ce ne corre........
le capre vado su tutti i giorni......

Ciao Val;
stò a Niardo è si in provincia di BS ma dista 20 Km.da Lovere
solo che Lovere è molto + mite come clima che da me, ci vado spesso soprattutto in bici 1 oretta e sono là,
ma quanto c'è da Lovere a Cenate ? una volta ho fatto tutto il giro del lago in bici ma non ricordo esattamente dove resti Cenate ricordo solo di averlo passato.

Ma Bergamo Città/Cenate Sopra ce ne di strada.... e quante capre hai ?

ma cos'è hai anche Tu aperto un' azienda agricola ? oramai è di moda almeno quì da me, sembrano tutti nati agricoltori costruiscono anfiteatri x mucche ed animali vari poi dopo gli unici animali che restano...... vabbè lasciamo perdere.

A presto Ciao Pizzokkero

tra bergamo e cenate ci sono circa 18 km da lovere a cenate mi sa un 40 a occhio e croce, forse qualcuno di più ? mah ! no.... che azienda agricola, ho una cascina con un po' di terra e basta, ciao ........