No... io e il mio lievito andiamo d'accordissimo 😀 :-D... l'altra volta per un rinfresco, non avendo tempo la mattina, me lo sono portato a casa al mare dove stavo costruendo il fornetto a legna... ed in macchina abbiamo chiacchierato tanto... 😀 😀
Il Saccaromyces cerevisiae bio comunque c'è. Io ne ho pure comprato un po, costa una scoppola! Quello che ho preso io era 'allevato' su derivati di frumento biologico. Le produzioni industriali di lievito di birra sono coltivate invece su melasse di varia provenienza in vasca di fermentazione. Con procedimenti simili si ottiene la materia prima per molti mangimi per animali... i lieviti "mangiano" i carboidrati vegetali ed oltre a produrre altri zuccheri, alcooli e gas producono anche più pregiati aminoacidi, proteine e vitamine... Il problema sono i carboidrati che gli danno da mangiare ed i ceppi dei lieviti rigidamente selezionati ( ma ci sono mi pare già diversi ceppi proprio con i geni 'ritoccati' ) per il lavoro che devono svolgere...
Per questo poi non bisogna meravigliarsi se qualche volta si ribellano 😀 😀 😀
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ciao e grazie delle info

Allora se capisco bene le confezioni sono da 1600 grammi (20bustine da 80 grammi)

Visto che siamo in tema di focacce a me non e' mai venuta perfetta perchè se uso le farie farine per pizza anche con w non esagerati sui 250 non viene bella sfrolla ma come di dice da me "gnecca"

Viene un pochetto meglio con le farine varie da supermercato in cui si perde un pochetto questo difetto

Credo comunque che i fornai non usino solo olio ma anche altri grassi tipo margarine o strutto per farle

Per il lievito in questione per avere una idea se contiene lievito di birra come starter bisognerebbe provare a mettere un impasto a circa 10 gradi e se è lievito naturale la lievitazione dovrebbe bloccarsi mentre invece se vi è lievito di birra la lievitazione di ferma o meglio rallenta enormemente solo verso i 2 gradi

Però ricordo che una volta mi ero inbattuto in una ditta che fa' lieviti madri per i panettoni e nella scheda tecnica vi era scritto che nell'impasto c'era da metterci uno 0,1% di lievito di birra che aveva la funzione di "riaccendere" il lieivito madre

A mio parere da quanto capisco questo della mulinorosso e' un lievito madre fatto asciugare e quindi è solo latente da quì la scadenza breve quindi dovrebbe essere un prodotto interessante sopratutto per il pane e notevolmente pratico visto che si consuma e non c'è da mantenerlo coi rinfreschi
Rinfreschi che per chi non fa pane tutti i giorni è un impegno che a lungo stressa e spesso manca la pratica per mantenerlo al meglio

Insomma non dovrebbe essere  la solita pasta acida essiccata ora molto in modo dai fornai che agisce come miglioratore ma che non si riattiva + perchè essiccato a elevata temperatura


87.4.96.37

CIAO A TUTTI

SCUSA SE NON VI HO RISPOSTO SUBITO MA HO AVUTO GROSSI PROBLEMI FAMILIARI.
IO HO USATO LA FARINA PER DIVERSO TEMPO CON OTTIMI RISULTATI !
PREMETTO CHE CONOSCO PERSONALMENTE IL TITOLARE DEL MOLINO ROSSO IL SIG. GAETANO, SONO ANDATO NELLA SUA AZIENDA ED ABBIAMO PASSATO UN MEZZA GIORNATA INSIEME.
UN GIORNO HO VISTO IN NEGOZIO LA NUOVA CONFEZIONE DEL L.N. E SULLA NUOVA ETICHETTA C'ERA LA DICITURA "STARTER DI LIEVITO SECCO BIOLOGICO" CHE ALTRO NON E' CHE IL LIEVITO DI BIRRA.
HO SUBITO CHIAMATO IN DITTA ED HO CHIESTO ALLA SEGRETARIA SE ANCHE SULLA FARINA PER PIZZA E PER PANE C'ERA LO STESSO STARTER E LEI HA RISPOSTO DI SI ! ALLORA IO HO CHIESTO COME MAI NON FOSSE SCRITTO IN ETICHETTA E LEI BALBETTANDO MI HA DETTO CHE COMUNQUE SI TRATTAVA DI UNA PICCOLA QUANTITA'. IO HO FATTO NOTARE CHE ERA MOLTO TEMPO CHE CONSIGLIAVO LA FARINA PER MARI E MONTI CREDENDO SI TRATTASSE DI PURO LIEVITO NATURALE, L'HO ANCHE CONSIGLIATA AD UNA MENSA SCOLASTICA PER OVVIARE AD UNA INTOLLERANZA AL LIEVITO DI BIRRA.
A QUESTO PUNTO HO SCRITTO UNA LETTERA AL SIGNOR GAETANO, HO CHIESTO ANCHE LA SCHEDA TECNICA PER SAPERE QUANTO LIEVITO DI BIRRA CI FOSSE MA NON MI RISPONDONO MAI ! ANCHE UN AMICO CHE LAVORA IN UNA MENSA COMUNALE E USA QUESTA FARINA HA PROVATO A MANDARE UNA MAIL SENZA ALCUNA RISPOSTA.
IO MI SONO INFORMATO SU QUESTI TIPI DI LIEVITO E SONO ARRIVATO AD UNA CONCLUSIONE: PER OTTENERE QUESTI LIEVITI LIOFILIZZATI, VANNO SCALDATI A TEMPERATURE OLTRE I 40 GRADI E TUTTA LA MICROFLORA MUORE, PER CUI QUESTA POLVERE NON HA NESSUN POTERE LIEVITANTE E QUINDI NON SI PUO RINUNCIARE AL LIEVITO DI BIRRA, IN PRATICA QUESTA POLVERE ASSUME IL RUOLO DI UN MIGLIORANTE CHE DONA AL PRODOTTO FINITO DELLE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE SIMILI AL PRODOTTO LIEVITATO CON LA PASTA ACIDA FRESCA. PER CUI LA DICITURA "LIEVITAZIONE NATURALE" SCRITTA SULLA CONFEZIONE DEL MOLINOROSSO E' COMPLETAMENTE ERRATA !
QUI NON SI DISCUTE IL RISULTATO, CHE PER ALTRO SECONDO ME E' VERAMENTE OTTIMO, MA LA CORRETTEZZA DI INFORMAZIONE CHE CI SI ASPETTEREBBE DA UN PRODUTTORE BIOLOGICO !
SE VOLETE SCRIVERE ANCHE VOI PER SAPERE QUANTO LIEVITO DI BIRRA C'E', L'INDIRIZZO E' molinorosso@molinorosso.com, SE SIAMO IN TANTI A SCRIVERE FORSE SI DEGNERA' A RISPONDERE.
SALUTI
PAOLO

82.56.177.121

Ciao,

ti ringrazio per le tue informazioni.
Aggiungo che ho provveduto a fare una serie di prove e sono arrivato alla conclusione che e' sicuramente lievito di birra lo starter e che non e' neppure poco.

Comunque il prodotto e' buono per il risultato ottimo con pane e focaccia.
Per l'uso in pizzeria non va bene, perche' ne devi usare talmente poco che alla fine non ne senti i benefici.

Salutoni.

Pixior
213.26.18.254

CIAO
PAOLO..
SINCERAMENTE NN L HO MAI USATO QUESTO TIPO DI LIEVITO..
MA SIKURAMENTE UNA LETTERINA GLIE LA SCRIVO ANKE PER LA TUA COSTANZA LA TUA SERIETA'..
BRAVO KOMPLIMENTI..
SE NOI TUTTI FACESSIMO KOSI MA NN SOLO PER IL LIEVITO MA PER TUTTI I PRODOTTI..
SAI KE FORZA..
CIAO
E KOMPLIMENTI ANKORA.
MARIO'S
87.11.64.250

mah  [2]  [2] a mio parere a meno di avere analisi chimiche specifiche sarebbe meglio non fare affermazioni perentorie

Di lieviti madre che sono semplicemente da consumare e che fanno lievitare ve ne sono anche altri sul mercato (es della bfl)per cui non deve essere impossibile farli

Sarebbe una forma + evoluta di lasciar asciugare  e poi tritare il lievito madre cosa descritta in molti testi di panificazione

E come già detto ho visto altri lieviti per panettoni in cui c'è indicato sulla scheda tecnica di aggiungere lo 0'1% di lievito di birra che ha la funzione di far "ripartire" la madre ma poi la lievitazione è ad opera del lievito madre e non del lievito di birra

E non vedo poi dove stà il problema se vi fosse una piccola percentuale di lievito di birra per motivi tecnologici quando poi la lievitazione evidentemente avvine ad opera di altri fermenti visto che le differenze nell'impasto come confermato da pixior col suo esperimento ci sono eccome con vantaggi sulla focaccia ma anche problemi con la pizza classica
87.21.62.179