Ciao cegione,

mi fa molto piacere che ti sia fatto questo bellissimo regalo di Natale, perche' credo che l'impastatrice 'vera' sia un punto di arrivo molto importante per chi ha questa passione per la pizza.

Ti ringrazio pure dei complimenti che mi scrivi e spero di poterti ancora essere di aiuto per le tue prossime nuove esperienze di impasto.

Ti dico subito che a distanza di tempo devo correggere una cosa nella descrizione che tu hai trascritto.

ATTENZIONE :  Il lievito FRESCO NON scioglierlo MAI in acqua tiepida, ma sempre in acqua fredda. Questo l'ho scoperto dopo aver scritto la linea guida di cui sopra e adesso e' importante che ti spieghi il perche'.

E' vero che il lievito di birra secco si deve sciogliere in acqua tiepida, e' altresi' vero che per usi differenti il lievito fresco si puo' anche sciogliere in acqua tiepida, ma per i nostri impasti che lavorano con dosi minimali di lievito e' MOLTO meglio scioglierlo in acqua che abbia la stessa temperatura del lievito : quindi lievito tenuto in frigo = acqua di frigo.

Questo fa si che il lievito si idrati e si sciolga nella piu' totale tranquillita' senza subire nessuno sbalzo termico.

Nell'arco di circa 15 minuti la soluzione acqua-lievito va mescolata con un cucchiaino ed e' pronta per essere messa nell'impastatrice.

Circa il lievito madre ti do un consiglio che fara' arrabbiare un poco i puristi dell' LM.

Siccome l'uso del SOLO LM nell'impasto pone non pochi problemi di gestibilita' ho personalemente scelto di aggiungere del lievito di birra come starter.

In questo modo otterrai un prodotto con tutti gli aromi e profumi del LM, ma con la prevedibilita' delle tempistiche del lievito di birra.

Quindi, almeno per iniziare la sperimentazione, metti meta' della dose che avresti messo di lievito di birra + meta' della dose di LM.

Esempio (teorico) pratico :

impasto con solo lievito di birra =  4 grammi LB.
impasto con solo lievito madre  =  200 grammi di LM.

impasto con LM + Starter = 2 grammi di LB + 100 grammi di LM.

Spero di essere stato chiaro.

Altro piccolo consiglio :

La farina buttala circa meta' da subito, poi lavora abbastanza la fase di crema, ma senza esagerare (lascia pure che rimanga un poco granulosa), butta il sale ed appena vedi che si modifica la struttura a causa del sale (lo vedi nell'arco di pochi giri o secondi) butta subito altra farina.

Direi che il resto va bene.

Fammi sapere.

Salutoni.

Pixior


87.15.146.81

Mille grazie, venerdì proverò il mio primo impasto e ti saprò dire, durante questi giorni di festa conto di fare un discreto rodaggio al nuovo acquisto ! La domanda forse ti risulterà banale, è un mia sensazione o è un dato di fatto che utilizzando il pizzaparty con una temperatura segnata dal termometro in dotazione fra i 300 e i 350°c si ottengono pizze croccanti mentre si si è fra i 350 e i 400° si ottiene un cornicione "leopardato" e più morbido ?
Se fosse realmente così con lo stesso impasto si potrebbero accontentare sia gli amanti della pizza croccante che di quella morbida !

Ciao


82.60.176.137

Potrei risponderti semplicemente un quasi si.

Il discorso pero' e' da ricercare nel tipo di lettura che fa il termometro in dotazione rispetto ai tempi di chiusura della portina.

Essendo il PizzaParty piccolino tende a cambiare la sua struttura termica ad ogni apertura della portina in relazione anche alla frequenza di apertura.

La temperatura segnalata dal termometro corrisponde a quella dell'aria circostante alla sonda interna (gambo) nella condizione di staticita'.

Le variazioni a livello del suolo e del cielo sono di granlunga maggiori di quelle segnalate dal termometro ad orologio.

Quindi la mia risposta e' si per quanto riguarda l'effetto, ma non per quanto riguarda le temperature da te indicate.

In realta' quando passi dal croccante al morbido e fragrante il forno passa da meno di 280 gradi di irraggiamento a oltre i 450 gradi di irraggiamento.

Ecco che si puo' comprendere meglio il perche' dell'effetto da te riscontrato.

Ricordati sempre che le indicazioni del termometro ad orologio sono puramente indicative.

Sul PizzaParty ho effettuato molti test e prove di riscaldamento misurando in vari punti del forno le differenze di temperatura nei diversi casi e utilizzando un termometro IR-Laser di precisione Fluke.

Per la sua particolarissima struttura il piccolo PizzaParty consente praticamente ogni tipo di gestione delle temperature modificando semplici parametri come la pezzatura della legna, la sua posizione sulla platea, l'uso o meno dello spartifiamma e cosi' via.

E' estremamente facile infatti portare il forno PizzaParty a temperature classiche per la vera Napoletana, cosa a volte molto difficile anche per forni professionali.

Tutta questa chiaccherata solo per dirti che le (apparentemente) piccole variazioni termiche da te segnalate sono in realta' differenze sostanziali che ti consentono appunto di realizzare due prodotti completamente diversi tra loro.

Salutoni.

Pixior

87.15.146.81

Incredibile.........da un post che apparentemente poteva non interessarmi,leggo delle cose meravigliose semplici e concise,bravi così dovrebbero essere la maggior parte delle discussioni...
Pixior tu gia hai la stima di tutti noi,ma un plauso lo merita l'amico cegione,in poche righe denota la voglia e la capacità di apprendere i consigli che gli vengono dati...... [41]
87.1.89.198

Carissimo GiPizza,

le soddisfazioni migliori arrivano proprio quando leggi di amici che stanno ottenendo ottimi risultati dopo aver letto tutte le nostre discussioni sul forum.

Come dici tu ancora meglio quando leggi oltre ai successi anche le nuove esperienze da condividere.

Un plauso anche da parte mia a cegione che sta dimostrando tutta la sua passione per il nostro stesso argomento.

PS: perche' secondo te a quest'ora, dopo un poco di chiaccherate sul forum, mi viene una insana voglia di ...... pizza ?????

Salutoni.

Pixior
87.15.146.81

Ciao Pixior.......
Solitamente pure a me viene voglia di pizza quando leggo il forum sopratutto la mattina ,tranne questa sera.....Ho un peso sullo stomaco........Salutoni anche da parte mia,ciao e buona notte.....
PS:Cerca di sognare altro stanotte mi raccomando,vorrai mica impastare a quest'ora? [27]
87.1.89.198

Non dite così che mi commuovo .... Non tutti possono comprendere il gusto e la soddisfazione di mangiare ed offrire una pizza ben riuscita ! Poi preparare e cuocere le pizze nel forno a legna è divertente e rilassante !!!!
87.0.246.20

Ciao cegione,

sei entrato a tutti gli effetti a far parte degli amici ........

pazzi per la pizza ............

[41]  [42]

Scherzi a parte hai proprio ragione con tante cose che si fanno nella vita il gusto e la soddisfazione di realizzare una buona pizza e' qualcosa di unico !!!!

Circa il rilassante ..... sarei lievemente in dubbio .......

me lo saprai dire quando tra un po' sarai circondato di persone che aspettano la tua pizza, e solo la tua pizza, perche' ....... ti diranno ....... come si fa a mangiare una pizza normale dopo aver assaggiato la tua ????

Questa frase la sentirai sempre piu' spesso e...... quando ti ricorderai di questo 3D sarai ....... rovinato !!!!!!


Salutoni.


Pixior
87.15.167.117

Beh in effetti per il compleanno di mia moglie ne ho avuto un piccolo assaggio, 18 pizze, 3 impasti di "cinesina", una sfacchinata ..... ma un bel ricordo!
Non vedo l'ora della prossima pizzata, l'ultima radicchio di Treviso e salamino piccante che ho mangiato era davvero troppo buona !!!!
Per non parlare del dolce con la pizza alla nutella ..... vado a letto che mi sta venendo fame !!!

Ciao e a presto !
87.0.246.20

Bene, dopo i primi test non posso che essere supercontento del mio acquisto. Con soli 11 minuti un'impasto a puntino. Sono finalmente riuscito ad aumentare l'idratazione arrivando circa al 60 %, dico circa perchè con il lievito madre non è che riesca ed essere precisissimo. Con la cinesina faticavo a tenere il 55%, altrimenti l'impasto tendeva ad attaccarsi alla scodella ed ad impastarsi male.
Ho incontrato difficoltà maggiore nel formare i panielli, essendo l'impasto diverso ho dovuto modificare il modo di realizzarli ed ho faticato più del solito per dare tensione alla superficie. Al momento di stendere le pizze meraviglia, l'impasto si stedeva praticamente da solo, cornicione alto e, con temperatura del pizzaparty adeguata, bella leopardatura ! Speriamo non sia solamente la fortuna del principiante !!!
Anche l'impasto per il pane ne ha tratto benefici, i primi due esperimenti di pagnotte da circa 1,7 kg sono stati più che soddisfacenti.
Beh che dire, impastare ora è fin troppo semplice, anche con quantitativi ridotti, gli impasti da pizza provati finora erano da soli 1,4 kg. 
Pixior ancora mille grazie per i preziosi consigli, sono curioso di vedere i risultati dell'impasto odierno anche se temo di aver esagerato con l'idratazione !
Hai qualche consiglio per la pizza alla nutella ? Anche spennellando con abbondante acqua e zucchero tende a farmi parechie bolle .

Ciao !
87.9.246.67

Ciao cegione,

sono contento dei tuoi ottimi risultati.

Vedrai che da adesso in poi sara' un continuo migliorare.

Per la pizza alla nutella non ti posso essere d'aiuto poiche' non l'ho mai fatta.

A presto.

Pixior
87.5.58.130