Ciao tritone,

io panielli con quel colore non ne ho mai visti.

Anche dopo 48 ore il colore non cambia.

L'olio evo da una leggera velatura giallina, ma veramente quasi impercettibile.

Salutoni.

Pixior
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Ciao Pixior,
secondo me si tratta di qualche mix...avevo pensato alla semola nell'impasto...ma vedendo altri panielli con la semola dentro...ho notato un colore sul giallo...e non sul marrone!

Potrebbe essere l'effetto della semola + olio EVO...ma non credo (anche se nelle casse cmq, tra un paniello e l'altro, si vedeva proprio l'olio nelle scanalature).

Non ho mai usato inoltre altre farine, come farro e soia...ma vedendo il colore della farina soia al supermercato ho notato un colore non proprio bianco, ma leggermente più scuro.

Potrebbe trattarsi di soia?

Salutoni
93.42.87.157

Ciao io uso sia la semola che l'evo nell'impasto...un colore così non l'ho mai visto!
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Ciao, a parte che la pasta nel maturare via via prende un colore avorio, ma ci vuole la foto dei panielli, mica si puo' mettere un colore così....Ci potrebbe essere della soia, o sicuramente una farina macinata a pietra, piu' possibilmente.


Salutoni massimo
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Ha fatto l'impasto con la Cola! [26]  [26]  [26]  [26] 
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[33]  [27]
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[27]

Sì sì so che non è una cosa tanto intelligente mettere un colore così, ma purtroppo è l'unico modo che mi è venuto in mente.

L'ultima volta che ho visto quei panielli è stato più o meno in estate, ho cercato di ricordarne il colore, anche perchè non posso fare foto...

Cmq proverò ad utilizzare un po' di soia nell'impasto!

Percentuale sul peso della farina? 10-30%?

Salve a tutti!

Ps. Cos'è una farina macinata a pietra?

Salutoni
93.42.49.207

Esiste la possibilita' che siano state utilizzate delle uova o dei tuorli nell'impasto ?

Ciao, Zuc.
131.114.120.126

No, guarda se ho capito bene, come ho già detto, puo' essere o soia, ma ancora dippiu' puo' essere una farina macinata a pietra, o qualche mix integrale, io penso che sia una farina di un certo molino, macinata a pietra, molto buona tra l'altro, e che ho anche io da poco provato.


Salutoni massimo
79.39.118.57

Forse mi sbaglierò ma il colore mi ricordava molto il colore del mix di soia che ho visto in una demo di un forno, la prova definitiva potrebbe arrivare se il paniello presentava qualche tipo di puntinatura più scura (la soia!!!) altrimenti passo la mano a chi come maxy ha già provato e riprovato tanti tipi diversi.

Xmaxy68

Ho letto di recente vecchi post nel quali accenavi alla tua intenzione in fase di progettazione del tuo locale alla tua volontà di utilizzare la walking pizza.  Hai fatto prove?? Cosa mi potrei aspettare in termini di pro e contro dall'uso della walking rispetto alla pz3 piuttosto che la blu 5 stagioni nella preparazione di pizza la metro per una pizzeria d'asporto??

Partiamo dall'assunto che un eventuale vantaggio in termini di manipolazione per me vorrebbe dire almeno per una prima fase (leggi prima stagione estiva) un grosso vantaggio. Durante la stessa demo che citavo prima ho visto un impasto con idratazione al 60% e 2,5% in olio e devo dirti che nonostante l'idratazione presentava una manipolazione semplicissima. Se hai qualche info secondo te 48 di ciclo freddo sarebbero sufficienti?? Mi consigli anche tu uno staglio dopo maturazione in frigo??

Non vedo l'ora che passino questi altri 10 gg per poter iniziare a lavorare sul prodotto e concentrarmi su qualcosa che non sia l'elettricista, l'idraulico o il piastrellista.

Ciao a tutti

e scusate se come al solito scrivo troppo


94.162.182.65

Ciao caro, l'unico neo della walking è il prezzo.
Il 60% di idratazione secondo me è un po poco, con walking vai al 70% almeno. Ti consiglio lo staglio dopo maturazione....Non stare a guardare le info sul sacco mi raccomando. Allora se fai solo pizza al taglio, potresti andare solo con walking, ma se fai anche tonda, beh allora ti consiglio farine versatili come pz3 o la blu di agugiaro, vanno bene sia per tonda che per teglia alla romana, o facaccia, puoi fare anche la biga.


Salutoni massimo
79.39.118.57

Ciao a tutti!, sembra di giocare a ferccette bendati ma...d'accordissimo con maxi; dal colore l'unica farina facilmente reperibile in commercio che mi viene in mente e che potrebbe (ma ripèeto...potrebbe visto che poi non si vedono i panetti) è una macuinata a pietra del molino Q (intendi quella maxi?)...oppure qualche mix strano. Altra farina che anche in miscela da qual colore è l'enkir ma...mi sembrerebbe stranissimo.
Un piacere a vere un attimo per rileggervi
Marco

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Grande Marco, esatto, secondo me è proprio lei, oppure un altra miscela della 5 stg che si chiama non solo grano, ma secondo me è la q.


Salutoni massimo
79.39.118.57

In questi giorni proverò un mix con la soia, probabilmente soia + olio evo potrebbe dare quel colore!

Quanta me ne consigliate nell'impasto? 10%? 30% sul peso della farina?

Io uso una w 240 (la spadoni con aggiunta di glutine), con 8-10 ore di maturazione.

x Maxy:

ciao maxy, ma la macinata a pietra che tipo di sapore dà? Si usa come mix? Inoltre la soia che tipo di sapore fornisce? E' diverso dalla semola?

Salutoni
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