Io mi riferisco infatti alla GENOVESE, non alla BARESE o PUGLIESE!
Che io sappia nella genovese non va la semola e non vanno i fiocchi di patata!
Detto questo per me i consigli di Pixior sono d'oro!

Colgo l'occasione per ringraziarlo, assieme a Marcolin!

Saluti
Tritone
93.42.78.175

Non credo di aver offeso  pixior (tantoevero che riconosco la sua capacita professionale per ciò che dice nel forum).SULLA PIZZA !!!!

Io dico soltanto che la riuscita di una buona  focaccia non solo quella pugliese ma tutte in genere non dipende dalla temperatura del forno . Dicendo ciò non si fa altro che mettere in condizioni di impazzire chi ti chiede informazioni.

Per quanto riguarda la focaccia  riportata nelle foto si vede da un miglio che manca di lievitazione prima della stesura.

Mi permetto di consigliare:
L'impasto della focaccia soprattutto  se molto idratato non puo essere messo in teglia se non dai almeno un'inizio di lievitazione.
Quel tipo di impasto visto in foto ha bisogno di essere incordato a dovere altrimenti non lieviterà mai( e come chiedere all'aqua di lievitare)

Sicuramente avra la sua lievitazione in forno perchè impasto, ma il risultato e e sarà sempre sempre lo stesso : stracotta sotto perchè a contatto diretto della platea, e poco cotta sopra perche mancante di lievitazione .

Quando si fa l'impasto non è necessario lavorarlo subito fino al punto di farla diventare liscia pronto all'uso.
Basterebbe amalgamare inizialmente anche con presenza di grumi e farla riposare 5 min,  poi riprenderla e impastare .
Tutto questo per 3-4 volte.

Ottieni diversi risultati strategici per una buona riuscita; la incordi,  fai prima del solito, e non ti affatichi. nel frattempo inizia anche a lievitare.

La fai lievitare fuori dalla teglia innanzitutto , perchè un'inpasto molto idratato e con massiccia presenza di aqua a contatto col ferro tende a raffreddarsi e a non lievitare come dovrebbe.

Se ho consigliato di guardare il mio video non era mia intenzione farvi fare la focaccia pugliase , ( ben venga se la fate ne sarei fiero) volevo solo farvi osservare l'impasto messo in teglia a che punto di lievitazione era .

Spero di essere stato esaudiente e ripeto non ho intenzione di offendere nessuno , ma che sia ben chiaro date i giusti consigli  a chi vi chiede informazioni  .
E se non siete in grado di farlo restatene fuori , ne va della vs immagine di bravi pizzaioli.

Peppe Lisi

82.90.24.178

Ciao Peppelisi,
hai detto che la focaccia che hai visto nelle mie foto manca di lievitazione prima della messa in teglia...beh ti devo contraddire!

Dopo aver finito di impastare ho fatto riposare per mezz'ora, dopo di che ho fatto 3 piegature a distanza di mezz'ora!
Altra lievitazione di un'ora e POI messa in teglia, per poi far fare un'ulteriore lievitazione prima del condimento e dopo!

Secondo me cmq il forno conta eccome! Soprattutto quando si ha un cucinino cubico da 100 euro con forno a gas ultrascadente!

Inoltre l'impasto sì, era molto idratato, ma ho fatto le tre piegature, inoltre ho incordato sin dall'inizio!

Solo per precisare!

Salutoni
93.42.60.205

puoi dire quello che vuoi ma resto dell'idea  che manca di lievitazione.
Si vede ad occhio nudo..
Comunque se ai tempo di fare o provare il procedimento che ti ho consigliato vedrai la differenza.


peppe lisi
82.90.24.178

Complimenti la tua focaccia ha proprio una bella faccia.....Per il resto mi tengo lontano dalle polemiche,saluti a TUTTI E BUONA FOCACCIA.
87.17.158.249

Ciao a tritone e pixior,
non pensate che il risultato potrebbe migliorare sostituendo la Barilla con un'altra farina che abbia forza almeno W230/280?
a proposito tritone, quanta farina hai messo nell'impasto.
Ciao
Vittorio

p.s. Per contnuare la discussione penso che bisogna aprire un nuovo post.
151.48.85.52