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Beh! Che dire.....Oggi è andata decisamente meglio. L'impasto che ieri mi aveva tolto 30 anni di vita, oggi dopo 24 ore di cella a 4° era discreto. Per discreto intendo dire che dopo circa 3 ore di temperatura ambiente, l'ho steso con qualche difficoltà perchè aveva un bel pò di ritorno.Forse doveva stare qualche ora in più fuori dal frigo????? Comunque nonostante questo ho farcito e cotto in forno a 310° cielo 1- platea 3. Quando ho sfornato,la pizza era fragrante e leggermente croccante sotto. Ho aspettato qualche ora per vedere come era da fredda e devo dire che rimaneva buona.Oggi però ho rifatto l'impasto che userò domani idratando un pò di più(7 chili di farina su 5 litri di acqua) e diminuendo un pò il lievito di birra fresco (50 gr in tutto sempre sulle dosi dette prima).Vi farò sapere il risultato finale domani ma vorrei sapere se con questa farina(300-320) posso superare le 24 ore in cella ed arrivare anche a circa 34...Aspetto con ansia le vostre risposte e grazie fin da ora. [41]
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Pubblicato : 02/01/2011 13:47
Ciao,
fuori frigo 3 ore sono veramente poche.
Tieni conto che per risalire dai 4 gradi della cella ai 18/20 della temperatura ambiente si impiegano circa 2/3 ore.
Quindi devi lasciare a T Ambiente almeno 5 ore per avere un minimo di risultato in lievitazione.
Salutoni.
Pixior
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Pubblicato : 02/01/2011 14:05
Ciao scusa, volevo sapere...tu usi lievito fresco o liofilizzato?
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Pubblicato : 03/01/2011 08:08
Uso sempre il lievito di birra fresco. Ciao
79.52.234.61
Pubblicato : 03/01/2011 13:46
Spiegami una cosa quando stendi in teglia cucini subito?
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Pubblicato : 03/01/2011 20:38
Si, come il grande maxy68 insegna!
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Pubblicato : 03/01/2011 22:40
Con l'idratazione che dai prova a dargli 2 ore in teglia e guarda se ti viene meglio. Con l'idratazione che dai il tuo non è impasto alla romana e le cose cambiano. Provare non ti costa niente poi fammi sapere se è meglio o peggio. Tienimi aggiornato. Ciao.
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Pubblicato : 03/01/2011 22:45
Con l'idratazione che dai prova a dargli 2 ore in teglia e guarda se ti viene meglio. Con l'idratazione che dai il tuo non è impasto alla romana e le cose cambiano. Provare non ti costa niente poi fammi sapere se è meglio o peggio. Tienimi aggiornato. Ciao.
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Pubblicato : 03/01/2011 22:45
Ti dico il mio impasto:5 litri di acqua, 7 kg di farina(300-320w),42 gr di lievito fresco, 150 gr di sale, 125 gr di olio extravergine di oliva. Oggi dopo 24 ore di frigo ho lasciato a t.a. per 7 ore e ho steso con facilità. La pasta in forno si è alzata per bene, presentava un alveolatura stupenda e una friabilità meravigliosa.Sono davvero contenta del risultato ottenuto grazie a tutti voi! [41]
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Pubblicato : 03/01/2011 23:05