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Ciao Pixior
siccome ti vedo connesso, approfitto della tua super disponibilità...
Ultimamente faccio lievitazioni a TA con 12h di puntata e 4/5h di appretto...
durante lo staglio mi consigli di fare uscire l'aria dall'impasto o mi consigli di maneggiare il panetto con cura in modo che l'aria non esca?
i panetti appena fatti mi risultano con molte bolle d'aria...è un bene o un male?
il risultato è comunque ottimo... pizza ban maculata, cottura 90 sec. circa e cornicione soffice...
grazie in anticipo
ciao
coppi
Topic starter
Pubblicato : 17/03/2011 23:04
Ciao coppi,
scusa se ti rispondo in ritardo, ma ho visto solo ora il tuo messaggio.
Mi vedevi connesso, ma era solo il PC ad essere on-line per altri motivi e con le finestre aperte sul browser.
In generale le bolle grosse vanno fatte scoppiare, mentre le piccole devono restare ancora a lavorare.
Dipende poi da come procedi. Con 4/5 ore di appretto e' consigliabile procedere come ti ho appena detto.
Se pero aumenti l'appretto e' meglio far uscire tutta l'aria (diciamo aria, ma sono i gas di fermentazione a questo punto ... CO2 & company ) .
Idem se pensi di allungare facendo un rigenero. Attenzione che lo staglio dopo una puntata lunghissima, se fatto con troppa forza, equivale ad un rigenero.
Salutoni.
Pixior
Pubblicato : 20/03/2011 02:40